每個人都可以製作拉花
作者：Dennis Hew
Decent Espresso 編輯
Copyright © 2021 Dennis Hew.
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插圖和封面由Dennis Hew設計
由Dennis Hew於2021年在馬來西亞首次出版
35, Jalan Damai, Kampung Datuk Keramat, 55000, 吉隆坡, 馬來西亞
Decent Espresso 2024重編
序言
在我們進入主題之前，你可能會有一些疑問——比如這個Dennis Hew是誰？他有什麼資格教拉花和萃取咖啡？
很多人有這樣的思維定勢，認為要想當老師，就必須是該領域的冠軍或贏得一些獎項才有資格任教。
這不一定，我舉幾個例子。著名廚師戈登·拉姆齊和已故的李小龍都是各自領域的名人。一個是烹飪界的名人，後來成為多家餐廳的老闆，另一個是成為電影明星的傳奇武術家。
他們擁有任何冠軍頭銜嗎？沒有。儘管如此，他們仍然是受人尊敬的老師、導師或教練。這是因為他們熱衷於教學和傳播知識。
戈登·拉姆齊通過電視節目傳播他的知識，激勵了數百萬人學習烹飪藝術。李小龍拍電影來分享他的武術精湛技藝。他改變了傳統的功夫電影業，激勵了一代又一代人。
你可能會說，這些都是歷史上罕見或例外的情況。好吧。那麼，你的學校老師呢？你的科學老師或英語老師？他們獲得過文學獎、諾貝爾獎或其他榮譽嗎？可能沒有。然而，他們中的許多人教學技巧高超，耐心十足，儘管他們不是各自領域的佼佼者。
那麼，這個 Dennis Hew 是誰？我是一名企業家，在馬來西亞吉隆坡一家名為 RGB Café 的咖啡館開辦了一個小型、簡陋的週末咖啡課。我的課程於 2017 年開始，我的課程總是滿座。從那時起，我創辦了咖啡師體驗學院。我還主持播客“咖啡與公司”。我已獲得專業咖啡協會 (SCA) 的中級咖啡師和專業咖啡師認證。
我教過 8,000 多名學生（不是網路研討會：而是面對面）。我投入了數千小時的教學時間，提供面對面和手把手的指導。
我開始上課的時候我人回想起我當週末兼職咖啡師的過程。
2013 年，吉隆坡的人們對特色咖啡的興趣日益高漲，我第一次喝到了帶有拿鐵拉花的白咖啡。我以前從未嘗過如此美味的無糖咖啡，這讓我非常好奇。我在那裡應聘了一份週末工作，結果被錄用了。
到 2017 年：我已經在幾家咖啡館積累了工作經驗，但感覺自己還不夠成熟，無法進入下一階段的學習。我覺得自己教的比被教的還多，而且我因為掙的錢很少而變得沮喪。
我確信我的時間比我掙的錢更有價值。我曾想過辭掉在咖啡館的兼職工作，但後來老闆讓我開辦一門咖啡課。她的烘焙室週末空著，房間裡還有一台閒置的咖啡機，我可以在那裡開課。
因此，我獨自從頭開始上課——設計課件、制定教學大綱、處理數位行銷、安排預訂等等。
事實上，我非常喜歡教書，儘管週末全天工作讓我身體酸痛，但我卻樂在其中。
一路走來，我經常收到其他國家粉絲的留言，說他們的國家或者家鄉沒有咖啡課。
由於我經常寫關於咖啡的文章，在Instagram上用影片分享我的知識（@sinhedhaw、@baristaexperienceacademy和@thecoffeethcompany，如果你好奇的話），我有了寫一本書的想法，以接觸全球觀眾和我無法親自教的人。
猜猜這本書的插圖是誰畫的
書中從頭到尾的插畫都是我畫。我開始寫這本書時，並不知道如何進行數位插畫。小時候，我喜歡用筆和紙畫畫和塗鴉。從那時起，我的繪畫就沒怎麼發展了。
但我有很多想法需要向你們展示：我的讀者、我的朋友、我的 IG 粉絲、來自世界各地的觀眾。因此，隨著我的書的進展，我不得不學習數位插畫技巧。因為拿鐵拉花需要的不僅僅是文字——它需要視覺效果。我相信我們都是視覺動物。
有一天，我從日常工作中收到了一台新平板電腦，它附帶一支筆。這激發了我腦海中的一個想法，並改變了我對編寫這本書的看法。
翻閱這本書時，你可能會注意到，從第一幅圖到最後一幅圖，我的插畫技巧逐漸提高。很多次，我畫畫失敗了。我不斷學習讓這些插畫越來越好。
儘管如此，我發現我喜歡插畫。它讓我平靜下來，給我目標，訓練我的專注力。我不是一個熟練的繪畫藝術家，但我很努力的花了很多時間從頭開始學習。
歸根結底，我的目標是把我從艱難中學到的知識傳授給你們，我世界各地的朋友們，這樣你們就可以以一種更輕鬆（和更少沮喪）的方式學習。
我們為何要在咖啡拉花？
我們生活在一個數位世界。我們隨時都會從口袋裡掏出智慧型手機，瀏覽社群媒體平台或查看通知。
現代人（比如你和我）也喜歡在吃喝之前拍照，然後將照片上傳到社群媒體上，與朋友、家人和粉絲分享。
從商業角度來看，為顧客製作精美的食物或產品並在社群媒體上分享，這是一種免費廣告。我認為任何企業主都不會反對這種做法。
從顧客的角度來看，如果價格相似，他們總是會去能提供精美拿鐵拉花的高檔咖啡店。
只需問自己一個問題：比較下面兩種咖啡，如果它們的價格相同，你會選擇哪一種？
拿鐵衝煮方案
如果拉花拿鐵味道淡或無味，那麼製作出精美拉花圖案就毫無意義。如果拉花拿鐵的咖啡基底經過精心調整，而打奶一團糟，那同樣是毫無意義的——可能導致太熱或泡沫太多。
什麼是美味的咖啡可能是主觀的或有爭議的。但根據我多年為顧客提供咖啡的判斷，我相信我的衝煮方案——雖然不是最好的——至少不會平庸。
要製作一杯美味的咖啡需要兩樣東西：美味的濃縮咖啡加上質地細膩的牛奶。在這裡我必須誠實地告訴你：有沒有拿鐵拉花，咖啡的味道都是一樣的。拿鐵拉花純粹是為了美觀。
因此：
濃縮咖啡 + 打發牛奶 + 拉花技巧 = 拿鐵拉花。
濃縮咖啡的參數是什麼？如何製作口感細膩的牛奶？我們將在後面的主題中介紹。
一杯濃縮咖啡對於製作拿鐵拉花有多重要？
非常重要。如果你問雷·克羅克（麥當勞創始人）薯條對他的餐廳生意是否重要，我相信他會說薯條也很重要。
讓我們想象一下……在漢堡套餐中，如果漢堡很美味，但薯條未煮熟或難以咀嚼，那麼這頓飯對你來說仍然很美味嗎？
一杯濃縮咖啡，或者我稱之為“黑咖啡”，也是如此。一杯好的濃縮咖啡可以讓拉花有更好的對比度，更容易製作出一些精美圖案。最重要的是，拿鐵咖啡味道絕美。
因此，咖啡參數調整和打奶技巧同樣重要。
10% 通過課堂學習，90% 需要日常多練習
我 20 歲出頭的時候上過吉他課。課後，老師通常會要求學生回家練習他們在課堂上學到的歌曲或技能。我的吉他老師教給我一個非常重要的理念：如果我們想提高所學的任何東西，我們就必須反復練習。
人類具有“運動記憶”的能力。我們日常生活中的活動和慣例，例如開車、騎自行車或在翻看手機，都已成為習慣。我們經常不假思索地執行這些動作，因為我們經常這樣做。
我從沒見過不練習的好音樂家，我也從未見過不需要練習拉花技巧的熟練拉花師。優秀的咖啡師需要享受製作和飲用咖啡的樂趣，才能提高自己的技能。
再舉個例子：
經驗豐富的司機在開車時無需考慮何時踩剎車或何時換擋。他或她可以在瞬間自動完成這些操作。
另一個例子：
新咖啡師無法製作許多拿鐵拉花圖案，因為他或她練習得不夠多（或喝得不夠多）。就像剛拿到駕照的司機一樣，每一步都需要經過一番思考才能執行。
那麼一個人如何練習拿鐵藝術呢？為自己、你的顧客或任何人製作咖啡。在嘗試拉花作圖時，盡量不要浪費幾升牛奶。
很多人問，“對我來說最難的拉花圖案是什麼？”答案很簡單。最難的圖案是我從未練習過的圖案。
我堅信，只要你用心投入並勤奮練習，任何模式都是可以實現的。我不想阻止你參加咖啡課程。相反，我建議你下定決心多喝咖啡，這樣你就能喝更多咖啡。
參加課程可以為你提供一條捷徑，幫助你立即糾正錯誤。
奶泡質地
打發牛奶工具
這部分工序至關重要，因為它對白咖啡的口味起著重要作用。下面每件物品都有自己的設計和用途，我們來探索一下。
打發牛奶，你需要:
哪種牛奶適合拉花?
很多人會問哪種牛奶適合做拿鐵拉花，哪種牛奶最適合搭配咖啡。在本章中，我將介紹超市冷藏櫃裡有哪些牛奶以及哪種牛奶最適合做拉花。
鮮牛奶（牛奶）
這是當地超市最常見的牛奶，也是迄今為止味道和質地最好的牛奶。我不太在意脂肪含量，因為這更多的是一種口味偏好。對於質地，它應該很好，但我相信脂肪含量越高，牛奶在蒸汽打發後會變得更有光澤和更甜。這對於一杯白咖啡來說非常棒，但仍然取決於你的喜好。
一些鮮牛奶品牌有濃郁的奶油味，這是我最不喜歡的。但有些人喜歡這樣。
請注意，UHT（超高溫處理）全脂牛奶不適合拿鐵藝術。你可以在貨架上找到這種牛奶，而不是在冷藏櫃裡。它經過高溫巴氏殺菌，並在過程中殺死內生孢子。這延長了它的保質期，但也失去了牛奶的甜度。而且，打發後的UHT 牛奶會使咖啡產生異味，味道不好。
低脂牛奶或脫脂牛奶（牛奶）
就口感而言，我認為它與鮮牛奶沒有太大區別，但我發現這種牛奶與咖啡搭配時不太甜，因為它的脂肪含量較低。
增味牛奶（巧克力、香草、蜂蜜牛奶等）
有一次，我很好奇是否可以用巧克力牛奶或香草牛奶來製作咖啡，以增加一些特殊的味道。但最終以失敗告終。調味牛奶口感不佳，而且是冷藏或冷飲。蒸熟後，味道不好，很奇怪，尤其是與咖啡搭配時。簡而言之，這些類型的牛奶與咖啡搭配不佳。
其他如豆奶、杏仁奶等（替代奶）
由於素食消費者和乳糖不耐症顧客的數量不斷增加，如今你可以找到許多替代奶。在我寫這篇文章的時候，我看到超市裡有很多品牌可以選擇。
就我個人而言，我不是素食主義者，也接受替代奶的味道。我嘗試過幾個品牌，它們在質地方面效果很好，但你無法將其結果與牛奶進行比較。你不能用替代奶做出花哨的拉花：你最多只能做出心形或鬱金香形。
有些品牌是為咖啡師或咖啡製作而設計的，它們的效果非常好。但我對植物奶加入咖啡後的體驗不好。味道很鹹，質地很濃。我的咖啡最後嘗起來像蘑菇奶油湯。
拉花缸：你最喜歡哪種?
讓我們來談談牛奶容器。我們稱它們為拉花缸。與從廚具店或宜家購買的普通壺不同，這種壺主要用於打發牛奶和進行拉花。它有一個尖嘴，用於拉花出圖。
在下圖中，你會看到兩種流行尺寸的拉花缸。當然，你可以找到比這裡圖片中更大的尺寸。
如果你注意到，一些咖啡師喜歡用小壺來打發牛奶。然後他們將牛奶倒入更大的缸中。我將在後面的章節中詳細解釋這一點。
上圖顯示了兩種尺寸。通常，咖啡師使用 12 盎司的拉花缸來打發牛奶，做出一杯拿鐵。如果您想打發兩杯咖啡所需的牛奶，您可以使用 20 盎司的奶壺，一次完成兩份工作。
為什麼不使用 20 盎司的拉花缸來打發牛奶呢？
拉花缸越大，直徑越大。為了製作絲滑的牛奶，咖啡師必須將空氣引入牛奶中以產生微泡沫。下一步是攪拌牛奶使其變得絲滑。
這裡展示的是市場上不同類型的拉花缸。我搜索了每種形狀的名稱，但不幸的是，大多數生產商都對其產品描述太少。
在選擇拉花缸時，手柄的舒適度和對稱性都很重要。我總是建議人們在購買之前先握住並感受一下拉花缸。
我曾經有過一些不好的經歷，因為我沒有先試用就買了拉花缸。最後我擁有了一個不對稱的拉花缸，拉花出圖也不對稱。
如果你將一份牛奶（比如說 6 盎司的杯子）倒入一個 20 盎司的拉花缸中，這意味著旋渦轉速 (RPM) 會降低。旋渦轉速越低，牛奶就越不柔滑。簡而言之，你製作的牛奶就不那麼美味了。
溫度計——有必要嗎？
簡而言之，是的，需要它，尤其是當你是新手的時候。我建議你在開始打奶牛奶之前先買一個。原因？正如我之前提到的，你需要知道在打奶過程中何時關閉蒸汽。你還可以用這個工具訓練你的溫度感。
上圖是指針溫度計。有些人更喜歡價格稍高的數位顯示溫度計。
使用溫度計的兩種方法：
溫度?
55°C – 60°C。有人說是 60°C – 70°C。沒有明文規定。我覺得 65°C 的牛奶對我來說有點太熱了，但只要溫度不要太高把牛奶燒焦，就沒問題。
如果水或牛奶的溫度低於或高於理想溫度怎麼辦？
低於（低於55℃）
咖啡不冷不熱。客戶或客人會抱怨並要求您重新製作咖啡。這會使您的成本加倍並浪費時間。
想象一下，冬天的時候，你在一家高檔面館花大價錢吃熱湯麵，但他們給你端來的卻是溫熱的湯麵。你難道不會要求重來一次嗎？
高於（高於70℃）
與烹飪類似，溫度越高，咖啡和牛奶燒焦的風險就越大。燒焦的咖啡喝起來有煙灰和煙味，更不用說當你喝的時候，它會燙傷你的嘴唇和手。
如果牛奶溫度太高蛋白質變性，它會失去天然的甜味，口感也會變淡。
想象一下，您喜歡和牛牛排，喜歡七分熟至全熟的牛排。但餐廳為您端上的和牛牛排過熟，上面有明顯的黑色燒焦痕跡。您想知道廚師到底是怎麼想的，竟然想浪費這塊珍貴的和牛牛排嗎？
注意: 為了獲得最佳質地，請使用冷藏牛奶，因為這將產生有光澤的微奶泡。
抹布：我是不是應該買一塊好看的呢？
不需要。超細纖維布或普通布就可以完成這項工作。僅使用此布清潔蒸汽棒。為了衛生起見，不要用它擦拭櫃檯。我總是將這塊布折疊放在濃縮咖啡機的滴水盤上。有些人喜歡在不使用濃縮咖啡機時將其放在濃縮咖啡機旁邊的碟子上。應定期沖洗這塊布並保持濕潤，以便在打奶後更容易擦去奶漬。
奶泡
需要多少奶泡呢?
三種主要的牛奶咖啡——有什麼區別？主要區別在於泡沫的厚度。泡沫和牛奶決定了牛奶咖啡的味道。下面我們來具體分析比較。
卡布奇諾:
三分法。杯子的 ⅓ 是奶泡，因此這種咖啡的牛奶量最少，這也意味著它是三款咖啡中咖啡味最濃的。
拿鐵:
將卡布奇諾的奶泡減半，留下一點牛奶。
澳白:
將拿鐵的奶泡減半。因為奶量佔比多，所以這是三種咖啡中最溫和的一種。
其他飲品的奶泡呢？
摩卡咖啡、熱巧克力、可塔朵或短笛也帶有奶泡。
為什麼有些咖啡館提供不同大小或不同杯子的不同飲料？
可能有幾個原因。每種杯子設計可能代表不同的飲品（例如，咖啡拿鐵的玻璃杯或卡布奇諾的陶瓷杯）。這使得女服務員更容易根據杯子形狀識別每種飲品，而無需在高峰時段詢問咖啡師。這也取決於咖啡館的顧客。有些顧客喜歡用更大的咖啡杯喝咖啡拿鐵，這樣他們就可以坐得更久。
開始打發牛奶吧！
首先，你需要知道你咖啡杯大小。然後你就會知道你需要多少牛奶。咖啡師通過長期實踐經驗完成這一步。
例如，如果您用 12 盎司的拉花缸製作一杯 6 盎司的奶咖，那麼我通常會用瓶頸來參考。在牛奶和瓶頸之間留出大約 5 毫米的距離。有些拉花缸有液量刻度線。
請記住，只使用冷牛奶才能獲得最佳效果。
如何握住拉花缸打發牛奶
我相信，如果你想要進步，那麼你必須堅持以同樣的方式做某件事，直到養成習慣。所以我建議你每次都以同樣的方式握住奶缸。這樣，你就可以避免在打發牛奶時燙傷手指，而且你的技能也會提高得更快。
這裡展示的是握持對稱且底部平坦的拉花缸的姿勢。避免手指與壺身接觸。
對稱且底部平坦的拉花缸讓新手更容易準確地定位噴嘴。
蒸汽棒位置
從側面看，牛奶應該像上圖一樣。始終保持液面與底部平行，以便您可以輕鬆地準確測量位置。您不必過多考慮傾斜的程度。保持水平是最簡單的方法。
注意：不要將噴嘴靠近壺壁，因為這會產生更大的旋流力。最終牛奶會從壺中溢出。
注意：下移拉花缸時不要倉促。需要平穩而輕柔地放下。如果快速放下，打發的聲音會非常大，而且會產生質地非常粗糙的奶泡。
練習建議
我建議您使用以下材料練習此過程：
這就是咖啡館咖啡師以低成本和無限次嘗試的方式培訓他們的新手。這些材料會產生與牛奶非常相似的感覺（僅就打發牛奶而言，而不是拉花出圖階段）。
記住這句口訣
“壺下移產生泡沫，壺上移產生漩渦。”
詳細描述:
觀看YouTube影片:
關於打奶的一些問題
打奶需要多久？
這不是時間問題。這是正確的溫度問題：55°C-60°C。不同的機器和不同的蒸汽壓力可能會產生不同的結果。
吱吱聲是什麼？
類似於撕紙的聲音。這個聲音代表蒸汽將空氣引入牛奶並產生微泡沫。
我需要多少泡沫？
泡沫多，就是卡布奇諾。泡沫少，就是拿鐵咖啡，泡沫最少的是澳白。
吱吱聲是最重要的。沒有吱吱聲意味著沒有微泡沫。沒有微泡沫意味著很難拉出圖案。
我已將奶缸上移 1 毫米至 2 毫米，但仍有吱吱聲。解決辦法是什麼？
將奶缸再抬高 1 毫米至 2 毫米，直到它旋轉而沒有吱吱聲。
錯誤展示
世界各地的許多人都聯繫過我，問我為什麼他們的拿鐵拉花沒有成功。他們大多數的嘗試看起來都像上面的插圖一樣。
左圖：“無論我怎麼嘗試，我的咖啡都沒有拉出圖案。”
可能是以下兩個原因之一或兩者兼而有之，第一，在打奶過程中你沒有聽到吱吱聲。沒有吱吱聲，沒有泡沫，不能拉花。
第二，在打完牛奶後，無論出於什麼原因，你沒有立即（我的意思是盡快）開始拉花。
右圖：“我的咖啡總是泡沫很多。無論我怎麼做，咖啡都會被白色的泡沫完全覆蓋。”
這主要是因為你在打奶過程中吱吱聲太久，進氣太多。結果泡沫太多。所以無論你怎麼做，最後都是一片白色。
觀看YouTube影片:
重述步驟（打發牛奶）
請記住在使用前後清理蒸汽棒！
拉花缸大小介紹
正如我之前提到的，最常用的奶缸有兩種尺寸，如下圖所示。不同尺寸的用途是什麼？基本上，小缸用於單杯份咖啡，而大缸可以一次衝泡兩到三份牛奶。
您可能看過一些咖啡師將牛奶從小缸倒入大缸，然後開始拉花出圖。您可以前往 Instagram 並搜索 #latteart 觀看咖啡師執行此過程的影片。
下面我舉例說明。
上圖你可以看到兩個不同大小的奶缸，裡面裝著同樣多的牛奶。但是，當你倒牛奶時，大奶缸的傾斜度可以比小奶缸大。
能夠傾斜得更低的好處是，您可以接觸到杯子內的許多區域，而不會讓瓶頸被杯口擋住。這也使咖啡師能夠使用裝得較少的杯子開始製作拿鐵藝術。特別是如果您想要多層鬱金香圖，您的杯子應該裝得較少，這樣您就可以推更多層圖案。
壺嘴類型
咖啡師通常會選擇不同類型的壺嘴來製作不同的拿鐵拉花圖案。上圖展示了圓形壺嘴和尖嘴。（我希望我能畫得更好，這樣你就能更容易地發現它們的區別。）
通常，圓形壺嘴適用於製作實心圖案，因為較寬的壺嘴可以產生較寬的奶流，從而形成更大或更寬的實心圖案。
尖嘴壺既可用於製作實心圖案，也可用於製作細線條圖案。它可讓您倒出較細的奶流以製作分層線條（如果您接受過擺動技巧的培訓），但仍能做出實心圖案。
一些壺嘴製造商生產非常尖的壺嘴，聲稱這樣更容易製作具有強烈對比度的細線條。
如何握持拉花缸
拿拉花缸的方法有很多種，但我覺得上圖這種最舒服。紅色圓圈表示我的手指從未接觸過壺的下半部分，因為它們可能會被燙傷。這會影響你拉花時的心情。
我的拇指放在把手的上部（不燙手），因為這可以讓我在拉花時更好地抓握並更好地控制。
注意以下兩點：
在下一頁中，您將看到更多可供探索的握持方式。
為什麼我拉花時會發抖？
如果你握得太緊，當你將奶缸或杯子向下傾斜時，你可能會發抖。請把兩件東西都放下，放鬆你的手。然後試著用較小力量握住它們，拿起來。這會減少發抖的情況。
站姿
如果你想輕鬆拉出對稱的圖案，你應該對稱站立。你的雙腿應該分開（與肩同寬），雙臂放鬆（不要緊貼身體）。將壺和杯子握在胸前正下方。這樣你就能看得清清楚楚，握奶缸的手臂也能更自由地移動。
我發現這種姿勢拉花更舒服，也更容易做出對稱的拿鐵圖案。
保持這種姿勢時，您的眼睛應看著藍色所示的角度（如上圖所示），同時握住兩個器具。杯子的把手應指向 6 點鐘方向（基本心形、鬱金香玫瑰花圖案）。如圖中兩個箭頭方向。
藍色箭頭:
奶缸倒奶的方向，應是水平方向從 3 點鐘方向朝向 9 點鐘方向。
藍綠色箭頭:
杯子把手朝向 6 點鐘方向，有一條垂直線。
結果應該與上圖類似，拿鐵拉花應該是對稱的。最終目標是讓圖案面向飲用者。請記住，大多數人都是右撇子。如果你是左撇子咖啡師，你應該翻轉到相反的方向。
我發現其他一些姿勢很難（如上圖所示），因為我投球時手臂受到的限制更多。我發現在這個姿勢下，將手臂抬高以傾斜投球姿勢相當困難。
自流式拉花種類
以上是我製作的實心圖案和 9 層鬱金香。我用 20 盎司的奶缸拉花。我通常建議學生從基礎開始，如上圖所示，然後再練習細線。
因為心形和 3 層鬱金香是所有拉花圖案的基礎，它們使我們能夠掌握推圖和杯子傾斜的技巧。
注意：許多咖啡師可以倒出超過 9 層，但請不要貪心：更多層並不意味著更好的對比度和對稱性。
完美拉花的標準
好的拉花需要滿足下面幾點要求:
實際不一致案例
有些咖啡師能夠製作多達 10 層的鬱金香，但實際結果看起來像一團團或一朵雲，對比度極低。這違背了堆疊的目的。
有些咖啡師聲稱他可以製作多種類型的拿鐵圖案：如天鵝、玫瑰花等，但完美幾率就像中彩票一樣，他只能偶爾做到一次。大多數時候，他都失敗了。我認為這是“運氣”，而不是拉花的能力。
有些咖啡師聲稱能夠製作高級圖案，如獨角獸、松鼠或“印第安紅人”。但實際圖案都不像他宣稱的那樣。
開始用水練習並訓練想象力
正如我之前提到的，我是一個堅信通過重復來訓練可以產生運動記憶的人。
咖啡館通過不斷練習來培訓他們的新員工，這是拿鐵拉花培訓的“必需品”。
現在您已經知道如何拿杯子和拉花缸了，現在是時候用水和你的想象力進行訓練了，然後再用牛奶和咖啡做真正的練習。這將簡化學習進度，減少挫折感，並讓您以更低的成本進行培訓。趕緊開始吧！
學習如何控制流量
拿鐵拉花需要控制牛奶倒入的流量。通常，我建議學習者先用水練習。這將幫助大多數人克服拉花過程中溢出的恐懼。記住不要用太大的力氣握住杯子或拉花缸，因為這會讓你的手發抖。
融合時距離：
壺嘴與咖啡表面的距離：
壺嘴與咖啡表面的距離不宜過高，否則會產生滴流，並在咖啡表面產生氣泡。
此外，壺嘴與咖啡表面的距離也不宜過近，否則會在咖啡表面產生大量白色泡沫。這就是我們所說的“髒”拿鐵拉花。
理想情況下，壺嘴與咖啡表面之間應留出約 8 釐米至 10 釐米的空間。
試著站在鏡子前檢查您的姿勢以及握壺和杯子的高度。然後對比下面的插圖檢查是否正確。
上圖顯示了拉花缸和杯子之間的理想距離。盡量始終保持這個距離，因為當你融合時，奶會填滿空間，使杯子裡的液體越來越靠近壺嘴。
上圖這個距離太高了，奶流末端產生滴流，最後會在咖啡上留下氣泡。
這樣太靠近咖啡液面了，表面會產生太多的白色泡沫。
通常，以這個速度倒滿半杯。圖中的橙色圓圈表示流量足夠小，也不會產生滴流。
倒得太慢會導致流動不暢。因此，出來的圖案會很小，因為流動性不夠，無法擴大圖案。倒得太慢還會導致滴落效應並產生氣泡。氣泡對出圖不利，因為它們會阻礙流動並妨礙您製作對稱的拉花圖案。
希望您現在明白為什麼您的拉花有時會變得很小。
上圖顯示的注入速度比上一個示例更慢。如果你用一些經典水壺倒水太慢，就會發生這種情況——奶會沿著壺壁留下來。這很令人沮喪，可能會讓你想停止練習。
請不要因此而氣餒。漏出來也沒關係。
接下來，讓我們練習快速倒奶。注意橙色圓圈突出顯示的奶流比之前的奶流稍粗。
再次強調，盡量不要倒得太快，否則拿鐵藝術會變得一團糟。你怎麼知道它是否太快了？如果你注意波紋，倒得太快會產生非常粗和高的紋路。
心形會變成茄子形或細長形。你必須找到一個不會太慢或太快的最佳流速。
結論：快和慢的區別？
打個比方，就好比以 60km/h（慢速）或 80km/h（快速）行駛，差距並不大，但對結果的影響卻很大。
觀看YouTube影片:
拿鐵拉花, 用水練習 1
開始吧！首先將水緩慢地注入杯子中央，直到水位到杯子 50%。
每次注水時，流量的都一致是成功的關鍵。
當杯子裝滿 50% 時，加快注水的流速。
然後保持一致的流速，直到杯子裝滿 100%。
一旦杯子完全裝滿，立即切斷水流。
記住：裝滿了就停止，而不是擔心溢出時才停止。
為什麼裝滿杯子的 90%、80%或 95% 時不能停止？
假設你煮了兩杯咖啡，一杯是 100% 的，另一杯是 80% 的。
從風味上講，80% 的咖啡味道更濃，因為咖啡中倒入的牛奶較少。從顧客的角度來看，他們可能會把兩杯咖啡拿回來給你，並質問你產品缺乏標準化。顧客也會對你的咖啡製作技術失去信心。
用水練習目的：
控制流量
用水練習技巧
拿鐵拉花, 用水練習 2
傾斜杯子的重要性
在這個階段練習中，你將學習如何動態傾斜杯子，直到杯子回歸水平並裝滿水。
為了製作出具有良好對比度的拿鐵拉花（尤其是實心圖案的拿鐵拉花），壺嘴必須非常靠近咖啡液表面。在咖啡溢出之前，這可以通過將杯子傾斜到很低的位置來實現。如果可以的話，試著用壺嘴接觸咖啡。是的，你可以讓壺嘴接觸咖啡。只需記住在完成後清洗壺嘴處的咖啡漬即可。
現在開始吧。
為什麼要傾斜杯子而不是平放呢？
您一般不會看到咖啡師用平底杯做拉花，因為濃縮咖啡的深度較淺。將泡沫和牛奶倒在薄而淺的濃縮咖啡上，會使白色泡沫溢出到頂部。簡而言之，您會得到髒兮兮的拿鐵咖啡。
如果您傾斜杯子，咖啡的深度會更深，泡沫可以穿透咖啡表面，從而為得到更乾淨、對比度更高的拿鐵咖啡。
注意：我建議新手在下一步行動之前停一下。當你有經驗並且可以自信地拉花時，你不需要再停了。
在執行下一步之前，你必須知道你的出圖起點的位置。
用水練習時要注意兩點：
用水練習第2階段“傾斜杯子”
用水練習 — 傾斜杯子:
重復以上操作，直到您形成肌肉記憶為止。
拿鐵拉花基礎: 心形，所有拿鐵拉花之母
在我們進入下一章之前，請確保你知道如何萃取出一杯好咖啡，並且在打奶方面沒有任何問題。
否則，請回到前面的章節並仔細閱讀。 應用學到的知識並診斷出了什麼問題。在製作拿鐵拉花之前，您必須先掌握這兩項技能。
我個人經歷過的艱難的道路（試圖掌拉花技巧而不學習萃取參數調整和打奶技巧），這最終使我的學習進度與其他人相比大大減慢。
請允許我列出一些如果您不掌握萃取參數調整和打奶技巧可能會發生的情況：
所以，不要試圖走捷徑---最終會變成一條漫長的路。
完成了嗎？
開始拉花吧！
實心心形
應避免的錯誤
如果倒得太慢，圖案不會擴大，會形成一個小小的心形。
如果倒得太快，心形會變成茄子形或細長的奇怪形狀。
您需要用水練習，直到達到正確的流速。
應避免的錯誤
如果抬得太高（12 釐米及以上），咖啡表面會產生大量氣泡。
如果抬得太低（1 釐米 - 3 釐米），形狀會變成細長的心形或帶有大而肥尾巴的心形。
如果抬起來定點太長時間，心形頂部的臀部間隙會閉合，看起來會變成草莓形狀。
觀看YouTube影片：
基本心形-先學習這個！
應避免的錯誤
如果你高速切開咖啡，那麼你的杯子就不會裝滿，這樣會使你的咖啡含有較少的牛奶。
如果你高速切開咖啡，然後在杯子邊緣停下來填滿咖啡，你的拿鐵圖案就會被拖拽並拉長。
如果你快速流切開咖啡，拿鐵圖案也會被拖拽並拉長。
心形步驟重述：
錯誤展示 (心形)
以上是各種錯誤和不對稱心形的一些示例。
這些都是人們常犯的錯誤。所以當這些錯誤發生在你身上時，你就會知道原因。
你如何知道是否可以繼續下一個圖案？很簡單：如果你可以自信地連續兩次或多次做出一樣的拉花圖案，那麼你就可以開始練習下一個圖案了——三層鬱金香。
實心拉花，三層鬱金香，階梯推疊，飛翼鬱金香
實心推疊鬱金香
同樣，如果您還不能自信地做出心形，請先回去練習，然後再進行推疊。
推疊技術可用於多種類型的拿鐵拉花。例如，推疊心形、推疊天鵝、多層鬱金香、旋轉鬱金香和螺旋推疊。這種技術可以讓您自信地傾斜杯子，同時也為您創造自己的拿鐵拉花風格開闢了許多可能性。
首先，您必須從基本推疊開始，即 3 層鬱金香。
經典的三層鬱金香有兩種類型：
經過多年的教學，我發現階梯推疊三層鬱金香對新手來說是最容易學習的。一旦你掌握了這個，你很快就能掌握翼狀實心三層鬱金香。
那麼，開始吧。
階梯推疊鬱金香
避免的錯誤
推疊之前，你必須計劃好每一推的起始落點。不要碰運氣或憑感覺行事。通常不會有好結果。
對於每一推，你必須落在前一推白色泡沫後面的黃色咖啡表面上。不要落在白色泡沫上。否則，無論你嘗試疊多少，它們都會合併成一層。記住，對比是讓拿鐵拉花好看的關鍵。
三層鬱金香 (階梯推疊) 步驟復述 :
觀看YouTube影片:
翼狀推疊鬱金香
這個圖案和上一個圖案非常相似。唯一的區別是第二推的落點，這將產生一種不同類型的三層鬱金香。
避免錯誤
成功的關鍵是什麼？流速要快，而且壺嘴必須接觸液面，這樣泡沫才能順著移動方向作滑動推開。否則，泡沫就會變成一條筆直的、可見的根狀或莖狀。
流速: 快
觀看YouTube影片
打奶，將牛奶倒入更大的奶缸中，然後製作出一朵帶翅膀的鬱金香。
三層鬱金香 (翼狀推疊)
步驟復述:
錯誤展示（鬱金香）
1. 為什麼鬱金香的推疊大小不同？
對於第一推（底部），落點距離杯口太遠，大概 5cm - 6cm，這意味著壺嘴距離液面太遠。對於第二推，落點流速太慢，這不足以使圖形擴大尺寸。
2. 為什麼我看不到推疊分界線？
每層都之間太靠近。正如我之前提到的，每個推疊之間需要一定的距離才能形成清晰的界限。
3. 為什麼鬱金香上有一條可見的根狀線？
通常有2個主要原因:
第一: 在抬高和切割收尾過程中，壺嘴離咖啡表面太近。
第二: 你的奶缸裡的牛奶不夠。在你完成圖案之前，只有泡沫流出。所以無論你舉得多高，仍然會有一條線。如果發生這種情況，下次倒奶時只需在奶缸裡加更多的牛奶即可。
4. 為什麼第一推（底部）被沖淡了？
對於第一推落點，壺嘴距離杯口太遠。請記住，它應該距離杯口 3 釐米 - 4 釐米。在我看來，這種情況看起來更像是 5 釐米 - 8 釐米遠。液面和壺嘴之間的距離越遠，圖案就越有可能被沖淡。
5. 為什麼我的鬱金香這麼小？
你需要每一推壺嘴都盡可能靠近咖啡表面快速倒出。如果流速太慢，你得到的圖案就會很小。
在我多年的拿鐵拉花訓練中，對於這種特殊的模式，我發現大多數人都有一個共同的特點，導致上述錯誤：害怕咖啡溢出來。
克服這種恐懼的方法之一是用水練習。持續溢出超過 10 次——你的恐懼會大大減少。然後你的思想包袱會減少，你的手會熟練地移動，就像開車時不用想太多一樣。
這裡還有另一個提示：用錄製的影片分析你過去的錯誤是很好的，但不要過度分析。這會導致你的身心脫節，而我們需要這種同步（身心）來取得成功。
現在您學會推疊，但怎麼推疊更多層？
當您對此有信心時，您可以使用相同的技術進行更多重復。如果您想推疊更多層，那麼您必須更早開始第一次推疊。例如，50% 填充可推疊 3 堆，然後 20-30% 填充可堆疊 7-8 堆。
奶缸的大小很重要。我建議使用大奶缸（20 盎司）進行多次推疊，因為它可以比小奶缸傾斜更低。請參閱我之前關於拉花缸的章節。
細線條帶翼心形: 學習如何畫細線條
關於帶翼心形
您見過的所有細線圖案（羅塞塔、天鵝或有翼鬱金香）都源自此基本圖案。
為了製作此翼（底部），您需要定點，然後以正確的動作、速度和流速。這將創建一個具有良好對比度的飛翼。
您將在下圖中看到兩種不同的樣式。差異是由擺動速度和移動方式造成的。
耐心和決心是關鍵。
這種擺動技巧需要額外的耐心。就我而言，我沒有任何指導或導師，全靠運氣，花了兩年時間才掌握這項技能。我說的“掌握”是指能夠製作出乾淨的翼狀圖案，並形成鮮明的對比。
我學習了許多拿鐵拉花影片，也有很多次失敗。這是一個戰勝挫敗的過程（自我激勵），所以我學習並失敗，直到我能做到。然後我有了我的第一個學徒，我能夠在三個月內訓練他做到這一點。
通過這些插圖，您可能會學到更多細節。這可能需要一個月或幾週的時間。
您可能會問您應該先掌握哪個：慢速擺動還是快速擺動？
這仍然是個謎。我教過一些從慢速擺動開始的人，有些人無論哪種方式都很好。但有一件事是肯定的：不要跳過這個模式，也不要先嘗試樹葉或天鵝。我曾經在那裡浪費了八個月的時間，既沒有掌握翼形圖案，也沒有掌握任何其他圖案，比如 樹葉。
耐心和決心是關鍵。這些技術資訊可幫助您理解並更快地進入下一個階段。
除非您嘗試並失敗足夠多，否則什麼都不會奏效。
開始吧。
擺動的概念
製作細線圖案需要瞭解幾個關鍵點。
奶泡。您需要拿鐵咖啡奶泡或澳白的奶沫。如果奶泡太厚，它不會跟隨擺動，並且線條對比度會降低。
距離。與實心圖案不同，細線圖案需要壺嘴保持距離（見下圖），大約 0.5 釐米 - 1 釐米。壺嘴不應接觸液面。
擺動速度。我將在下面詳細解釋。
我收到很多關於速度或節奏以及擺動幅度的問題。
在寫作中，很難告訴你“快”有多快或“慢”有多慢，但多虧了現代技術，我們能夠更好地交流。
在音樂中，音樂家參考節拍器來指導節奏。您可以使用節拍器應用程式（iOS 或 Android 上有很多這樣的應用程式），它會發出滴答聲，指示我們要跟隨的速度。
我試過其中的幾個；它們都以每分鐘節拍數 (bpm) 來測量速度，所以你不必擔心要下載哪個應用程式。
因此，以下是供您參考的擺動節奏：
上面的圖示是為了讓您更好地瞭解如何練習流暢的慢速擺動動作。
和其他人的手一起練習（間隙寬度約 3 釐米）。或者如果你一個人，你可以在一張紙上畫。只需畫一個錐形，這樣你就可以練習握著奶缸擺動。
你需要根據節奏向前移動，同時擺動。別忘了打開節拍器！
應該有 8 個觸點。用節拍器的每個聲音或節拍觸摸每個點。
第 8 個點是你將其向前推的地方。這種逐漸變細的運動將畫出一個環繞心形頂部的整齊的翅膀。
1 – 7 點表示您擺動 7 次。擺動次數越多，層數越多，但對比度越低，結果將是模糊的側翼。擺動次數越少，線條越少。所以 7 次就夠了。一般咖啡師擺6 – 8 次，具體取決於杯子大小。優先級是對比度和清潔度。
應避免的錯誤
（流暢順暢，就像魷魚在海中游動一樣）
用手練習完擺動後，再用奶缸試試。感覺會非常相似。
我的建議是先用水練習，然後再用牛奶和咖啡。在嘗試用牛奶和咖啡擺動之前，至少練習 5-10 次。
應避免的錯誤
這些是我和其他許多人犯過的一些常見錯誤。我把它們列出來：
慢擺帶翼心形
下面是畫出此圖形的要求。
慢擺帶翼心形
對於這個圖案，我將從側視圖改為前視圖，以便您更容易理解。
帶翼心形和方法
這種擺動概念與慢速擺動略有不同。這種軌跡不是錐形的。它保持相同的寬度，如下圖所示。
如您所見，插圖顯示了不同的擺動形式。沒有逐漸變細——所以它保持相同的寬度，
帶翼心形，但仍然需要您在向前移動時擺動並保持相同的節奏。寬度較窄——大約 1.5 釐米。
先空手（您自己的或其他人的手）和用水練習，方式與之前相同。
帶翼心形方法參數:
多層心形
頂部心形還有另一種版本，可以是 2 到 5 層。當然，如果你想簡單並先掌握基礎知識，單層心形是一個不錯的開始。但在掌握單層心形之後，你可能想嘗試 2 層心形並繼續練習以製作 5 層或 6 層心形。
在你掌握了製作 2 層心形的技巧後，你就可以製作 3 層、4 層甚至更多層。但要循序漸進。我永遠不會建議新手一開始就直接跳到 2 層或 3 層心形。
上圖是一顆三層心形，看起來像倒置的洋蔥。
接下來，我將解釋如何製作三層心形。
定點推出第一層
定點推出第二層
定點推第三層
再次提醒，請記住，您要製作的層數越多，所需的空間就越大。因此，如果您打算製作 4 層或 5 層的心形，那麼您需要提前計劃好著開始出圖的時機。
例如，您第一次定點注入應該更早，而不是通常的 50% 滿杯時開始出圖，而是填充量為 30-40%就可以開始出圖。我建議您提前規劃好 — 不僅針對此圖案，也針對任何其他拿鐵圖案。
帶翼心形 (慢擺)步驟復述:
錯誤展示 (帶翼心形)
1. 為什麼我的 3 層心形這麼大？
你定點出圖時機太早了。你可能在杯子裝滿 30% 時就開始注入出圖了。最後，當你進行 3 層推疊時，你需要更多的時間填滿杯子。
2. 為什麼我的飛翼沒有紋理？
這主要是因為你擺動的方式不對。你在擺動時壺嘴接觸了液面。正如我之前所講的那樣，你想在擺動過程中畫出細線，就不要讓壺嘴接觸液面。在壺嘴和液面之間留出最小的空間——大約 0.5 釐米。
3. 為什麼我的飛翼不乾淨，線條模糊顏色淺？
擺動節奏非常重要。發生這種情況是因為擺動節奏不一致（擺動速度快，慢，然後快或反之亦然）。部分原因是流速不夠快。
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帶翼鬱金香的誕生
掌握了慢擺飛翼和常規飛翼，您現在可以發揮想象力來製作不同的圖案。以下是製作不同圖案的一些相同技巧。
經典帶翼鬱金香
上圖展示了經典的細線鬱金香。從技術角度來說，我稱之為 7-3-3 鬱金香，因為它有 7 層飛翼（底部）、3 層飛翼（中心）和一個 3 層心形（頂部）。
杯子的容量和您的經驗很重要。要製作這種圖案，我會使用 6 盎司（177 毫升）的杯子。要知道使用較小的杯子，製作細線條圖案會更加困難。您可能在社群媒體上看到一些人使用碗狀杯子：10 盎司（295 毫升）到 12 盎司（354 毫升）的杯子來製作多線條圖案。這也取決於咖啡館對杯子尺寸的偏好。
這需要更多的練習才能實現。這就是為什麼我總是鼓勵新手一步一步地提高效率。下面就教大家如何製作經典帶翼鬱金香圖案。
經典帶翼鬱金香——簡短教程
我假設你已經熟悉了擺動和推疊技巧。如果你不熟悉它們，請返回前幾章學習。如果你準備好了，那就繼續吧。
1-1-1 帶翼鬱金香
帶翼鬱金香有很多版本。你可以發揮你的創造力來玩不同的推疊組合。上圖顯示了在飛翼上方逐個推疊。
你可以用這種技術玩不同的風格——例如，1-2 翼鬱金香或 2-2 翼鬱金香。這取決於杯子大小。我以前用 7oz 杯子做過 5-3 翼鬱金香，當我回顧我自己錄製的影片後意識到自己的錯誤時，一切都變得容易了。然後我就熟練掌握推疊和飛翼技巧了。
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2-1 慢擺帶翼鬱金香
我再說一遍：掌握這些技巧後，你可以製作出很多圖案（翼形、慢擺翼形、推疊）。上圖這朵鬱金香是慢擺翼形，頂部有 2 層和實心心形，只需稍作調整，整個圖案就會看起來不同。
拿鐵拉花 2: 終極拉花
為什麼我拒絕跳過基礎來教樹葉圖案。
對於基本的細線條圖案，樹葉仍是拿鐵拉花技巧的基礎。對於大多數新手咖啡師來說，這也是最難的。我注意到大多數新手練習這個圖案，而忽略了基本圖案。我也是其中之一。
但當我從這種行為中醒來時，我意識到我浪費了 8 個月的時間來練習樹葉（同時跳過了基本圖案），我失敗了。我還意識到我在基礎圖案上一無所獲（我幾乎拉不出鬱金香），而且我仍然無法製作出乾淨整潔的樹葉。
這就是為什麼我的書會向你介紹基本的心形、鬱金香和擺動技巧——然後才是樹葉。根據我的經驗，我拒絕教那些只想學習樹葉圖案或有翼鬱金香而跳過基礎圖案的學生，因為我知道這會浪費他們的時間。
我要介紹兩種“樹葉”。就像帶翼心形一樣，有一種慢速擺動類型，稱為“慢擺樹葉”，還有一種常規類型，稱為“樹葉”。
除了節奏和擺動頻率的不同之外，擺動軌跡也有所不同。
在最初樹葉圖案失敗後，我學習了基礎知識，然後學習了 慢擺樹葉。然後，我最終通過加快節奏，掌握了樹葉圖案的擺動。
但你可以選擇自己的方式：先學樹葉圖案還是先學慢擺樹葉圖案。不過，因為我相信先學走路（慢），再學跑步（快），所以我建議先學慢擺樹葉圖案。
慢擺樹葉搖擺解析
慢擺分兩部分。
正如我之前提到的，向前擺動的形狀會形成一個向上繞的整齊的翅膀。向後擺動會形成慢擺樹葉的中間部分，如右圖所示。向後擺動的路徑像一條蛇，結束之後，在最上面畫一個心形或一個 2 層心形。
要搖擺多少次呢？
搖擺的次數取決於杯子的容量。如果你使用較大的杯子（例如 10 盎司的杯子），那麼你可以多搖擺幾次。如果你的杯子較小，例如 5 盎司，那麼你只要擺 5-6 次。
我會使用 6 盎司的杯子作為標準。
慢擺樹葉動作參數:
再次提醒，我建議在真正開始之前先用空手或用水練習一下。這種動作需要非常流暢、平穩，你需要冷靜地進行。
慢擺樹葉
記住，你必須向後擺動，就像畫蛇一樣。上圖顯示了大約 7 次擺動。當你注入足夠快時，飛翼就會捲起來（如綠色圓圈中突出顯示的那樣）。接下來……
到此結束。下一個圖案是樹葉。說實話，這是一個經典的基本圖案，但對新手來說也是最難的。所以在開始之前，你應該掌握擺動和推疊技巧。
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樹葉的形成解析
這是本書中的最後一個圖案。但這不會是我的最後一本書。您的支持對我來說意味著一切。因此，我希望在不久的將來涵蓋更多變體和技術上更先進的圖案。
Rosetta（意大利語：玫瑰花）——我不知道為什麼他們給它起了一個女性的名字，而真正的靈感來自蕨葉（所以本書譯為樹葉）。樹葉有很多變種——太多了，無法全部涵蓋——所以我選擇了這個圖案，因為它對新手來說最容易。
那麼開始吧。
搖擺解析
與慢擺樹葉圖案類似，該搖擺有兩個部分：前進，然後後退。
我一般會擺動 10-14 次。這也取決於你的風格和創造力。基於我用的 6 盎司杯子，我可以擺動 14 次或更少。如上圖所示，擺動幅度應為 1.5 釐米寬。它更窄，但始終保持相同的寬度。
不同的擺動幅度、流速和擺動節奏將創造出不同的樹葉風格。
這就是為什麼每次都很難製作出完全相同的樹葉圖案的原因之一。我們需要非常清楚我們在技術方面傾注多少，但這並非不可能。
對於這個節奏，我大概會選擇 160bpm – 170bpm。
樹葉圖案基本參數:
樹葉
最重要的是，您應該享受為自己、家人、愛人和朋友煮好喝並且好看咖啡的過程。
我知道，一開始，新的拉花圖案可能會讓人頭疼。就像我們的愛情生活或創業一樣，開始並不容易，維持也不容易，但只要你每天都享受你所做的事情，它就會自然而然地維持下去。
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錯誤示例：
慢擺樹葉和樹葉
你犯的錯誤可能比我在插圖中列舉的還要多。但這些應該能給你一個啓發。別擔心；我以前也犯過這些錯誤。從另一個角度來看：這些是製作漂亮、整潔的慢擺樹葉或樹葉的途徑。我從未見過有人在前幾次試驗中就做出漂亮的圖案。因此，要有耐心和決心。
1. 為什麼我的慢擺樹葉沒有整齊的葉子和更大的形狀？
通常，這是當你注入不夠快時發生的。牛奶的流速沒有產生足夠的力來推動和擴展成更大的圖案。你需要加快流速解決這個問題。
2. 為什麼我的慢擺樹葉底部被沖淡了，儘管我注入足夠快？
由於你定點出圖位置離杯口太遠了。你需要在離杯口約 4 釐米的地方開始注入出圖。在這個圖案中，看起來倒出至少 6 釐米遠。這個距離會導致底部圖案被沖淡。
3. 我的樹葉圖案貼著杯口，這很奇怪。這是怎麼回事？
這也是另一個離杯口太遠的地方開始定點出圖的典型例子。我也可以看出擺動沒有遵循建議的節奏。
4. 我的樹葉頂部的心形看起來很小，而且翅膀沒有包裹起來。為什麼？
因為流速太慢，擺動太快。正如我提到的，正確的流速會產生擴張的力量，這樣翅膀就會向上包裹。心形的出圖流速也太慢了。
5. 我終於做出了看起來像樹葉的圖案，但為什麼整個圖案不乾淨整潔？
這是一個很好的開始。這表明你走在正確的道路上。你應該改正最後一件事是擺動節奏，保持一致的寬度。這是製作漂亮、整潔的拿鐵圖案的關鍵。
為什麼寫這本書？
我喜歡上課，指導學生從小白到熟練掌握。我為培養他們並看著他們成長而感到自豪。
我經常收到粉絲的請求，希望我指導他們，因為他們的家鄉或國家沒有咖啡課程。因此，我也渴望教馬來西亞以外地方的人，但我無法同時到達其他國家並開設本地課程。
拿鐵拉花課程不能通過網課進行。你需要一台濃縮咖啡機來進行手把手指導。但對於那些身處我無法聯繫到的遙遠國家的人來說，寫一本書是個好主意。
此外，我還買過關於拿鐵拉花的書，但我看不懂太多內容。這些書沒有提供清晰的技術指南或解釋；它們只展示照片。它們沒有教如何打奶等基礎知識。
當我在 Google 上搜索“拿鐵拉花書”時，我發現選擇有限。所以我對市場的需求有了更清晰的認識。
鳴謝
我把多年在咖啡吧、家庭咖啡吧和教學課程中學到的知識傳授給了你們。如果你一頁一頁地閱讀這本書，並將其應用到你作為家庭咖啡師或咖啡館的日常實踐中，這些知識將引領你邁向更高的水平。
我也必須承認，還有很多觀點；我還是個學生，保持著好奇和開放的心態。我相信我們可以為全世界提供更好的咖啡。
雖然我不能面對面教你，但我希望這本書能揭示和揭開拿鐵拉花技術和打奶方法的神秘面紗。一開始，我很難理解這些，沒有任何導師指導，我經歷過無數至暗的時刻。
我想向我的朋友、我的追隨者、我的支持者、我的親人、我的同事和家人表示感謝。感謝你們給我空間和時間寫作，感謝你們在情感上給予我支持。
另外，也感謝你們從我這裡購買這本書。請分享給您認為需要它的所有人。
我的學習理念是：
當你學到了一些東西，就把它傳授給他人。這將使你的進步加倍，並使所有人受益。
如果你想進入更高階段，那就嘗試教學吧。你會對這個主題有更深的理解。
我相信這是雙贏的局面。
歡迎隨時訪問或通過 Instagram @sinnedhew (Dennis Hew) 給我發私信，或者訪問我的 YouTube 教程頻道或我的 The Coffee and the Company 播客（在 YouTube 上）。
我很高興知道你的進步如何，以及你如何激勵其他人在家裡或咖啡館煮咖啡。
順祝健康，再見。
john created 2026/10/27.