咖啡機，以最快的速度製作牛奶咖啡。

總結：我做了 5 杯牛奶咖啡，還灑了一杯。Scott Rao 告訴我，我的目標應該是每位咖啡師在 10 分鐘內做出 8 杯牛奶咖啡，這幾乎能達到他在蒙特婁經營咖啡館時的巔峰水準。他當時用專業設備、兩位咖啡師，達到每小時 100 杯的出杯量。

心得：

我需要找到一套工作流程，並堅持下去。

當我偏離自己的工作流程時，就會犯錯。犯很多錯。我會灑出飲品、忘記準備咖啡手柄、忘記按下 START。

我做了 5 杯牛奶咖啡，但如果我沒把一杯灑在地上，應該能做 6 杯；如果我在另一杯上早點想起按下 START，或許能做 7 杯。

幽靈（免手持）打奶在所有情況下都運作良好，搭配新的（四月推出）DE1XL 奶棒。

自動停止打奶計時器沒有產生可靠的結果。若要讓它可靠，這項功能每次都需要相同份量的冷牛奶。如果我沒有把奶壺裡的牛奶全部用完，還留在壺裡，我的打奶時間現在就需要縮短。如果我沒注意到這一點，就會把牛奶打得過熱。

所以，正確量測牛奶很重要，這樣我才能把每杯的牛奶全部用完。

我通常用這些杯子為自己做澳白咖啡，並以手動方式（而非免手持）打奶。然而，幽靈打奶會產生牛奶咖啡風格的奶泡，體積更大。為了補償，我應該把每杯的冷牛奶份量從 150 毫升減少到 120 毫升。我沒預料到的額外 30 毫升被用到了下一杯。這就是這裡使用計時打奶時，最終溫度結果不均勻的原因。又或者，我每次倒奶時都應該把多餘的牛奶倒掉（雖然我真的很不喜歡浪費）。

我和 Scott Rao 談過咖啡館的出杯速度目標。他告訴我，全面改良之後，他在蒙特婁的咖啡館每小時能做出 100 杯牛奶咖啡，由兩位咖啡師操作一台 La Marzocco 專業咖啡機（我不確定是 2 個還是 3 個沖煮頭）。

換算下來，每位咖啡師每小時可做 50 杯牛奶咖啡。

這相當於十分鐘內做出略多於 8 杯牛奶咖啡（確切來說是 8.33 杯）。也就是每位咖啡師每小時 48 杯。若兩位咖啡師在兩個工作站，各配 2 台 DE1XXL 機型，就能達到每小時 96 杯牛奶咖啡。

所以現在我知道自己的目標了：從每十分鐘 5 杯牛奶咖啡，提升到十分鐘 8 杯。

在未來的節目中，我們會嘗試：

預先秤好的咖啡豆份量

更快的磨豆機

不再搞砸

-john

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