1. 在最初的幾分鐘裡，我同時並行使用兩台 Niche 磨豆機，一次準備兩個咖啡手柄。這大幅提升了速度，但幾分鐘後我失去了這個工作流程，又回到一次只運轉一台 Niche 的方式。由於我有充足的備用咖啡手柄，我應該能夠繼續維持一次兩個的做法。

2. 十分鐘內做出了 17 杯義式濃縮咖啡，平均每杯 35 秒，也就是每小時 102 杯。考量到 Londinium 的萃取通常約需 30 秒，我不太可能快上許多。因此每杯之間的延遲平均約為 5 秒。

3. 我已經在黑色 Niche 上調校好研磨度，並將白色 Niche 設定為相同的研磨刻度，以為兩者會一樣。結果並非如此：它比較粗，所以我的白色 Niche 連續兩杯萃取都太快，直到我修正為止。我應該分別為每台磨豆機獨立調校，讓它們達到相同的萃取結束時間，而不是依賴 Niche 的研磨刻度數字。

4. 預先秤好份量大幅提升了速度，每杯義式濃縮咖啡之間只有 5 秒的「閒置時間」。我不太可能再更快了，因為每杯義式濃縮咖啡約需 30 秒，除非我再加入另一部咖啡機。

5. 那牛奶咖啡呢？我們的下一個挑戰將有另一位咖啡師加入我，她會專職負責打奶和倒奶。我不確定她能否跟上我出杯的速度（每 35 秒一杯！）。

1. 一位咖啡師、一部 DE1XL，每小時 100 杯義式濃縮咖啡。達成！

2. 兩位咖啡師、一部 DE1XL（製作義式濃縮咖啡）和一部 DE1XXL（製作牛奶），每小時 100 杯牛奶咖啡。尚待驗證。