我們販售兩款不同的「粉餅模擬器」，它們其實就是咖啡手柄粉碗，只是用電子束鑽孔機在上面鑽了一個極小極小的孔。

直徑 0.2mm 的單一孔洞，每秒可通過約 0.8ml 的水（類似濃稠的義式濃縮咖啡），而 0.3mm 的孔洞則可通過兩倍的水量，相當於您用淺焙咖啡豆製作義式濃縮咖啡時所期望的流速。https://decentespresso.com/basket

請您稍微沉澱一下，好好體會這件事。

一個典型的義式濃縮咖啡粉餅，其讓水通過的程度，相當於一個 0.2mm 至 0.3mm 的孔洞。而這個粉餅的直徑超過 58mm，也就是 26 平方厘米，幾乎正好是 4 平方英吋。

請您想想，咖啡在巨大壓力下阻擋水流的能力有多麼驚人。只有相當於 0.2mm 孔洞的水量能穿過整片咖啡粉。沒有多少材料能有這麼好的表現。

關於義式濃縮咖啡，另一件令人大開眼界的事，是體會這些咖啡粉承受了多大的壓力。9 bar 大約是每平方英吋 140 磅的壓力。由於咖啡粉餅的面積有 4 平方英吋，這大約相當於三位成年男性芭蕾舞者以腳尖「立起」（en pointe）站在那片咖啡粉餅上。

對我來說，真正令人驚嘆的是，這款美味的烘焙果實恰好能在如此低的流速下，最理想地釋放出它的可溶性物質，而同樣的物質竟能在如此巨大的壓力下產生這樣的流速。若把壓力降到（比如說）3 bar，並使用較粗的研磨度，義式濃縮咖啡就沒那麼好喝了。

您不妨試試用可可粉、肉桂粉，或……任何其他材料，來做出一杯好喝的萃取。

義式濃縮咖啡有時真的讓我大開眼界。

-john

#basket #simulator