我們使用 Decent Espresso 咖啡機 來製作這部影片中的咖啡。

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在這系列的第 3 部影片中，我建議並解說 5 個萃取曲線，使用的是來自 L'Alchimiste 的中淺焙咖啡豆，以及來自 Dark Arts 的中深焙咖啡豆。

在一個題外話中，我解釋了為什麼咖啡機一般使用 9 bar 的壓力，而不是更多或更少：在 9.5 bar 以上發生的二次壓縮，會在 10.5 bar 時完成，導致壓力增加時流量反而減少，這與您可能認為物理學所預測的相反。

這部影片的最後部分 提供了關於 D-Flow 的詳盡教學，這是 Decent 最具創新性的功能之一。

如果您不認識 D-Flow，您真的應該了解一下！它與其說是一個萃取曲線，不如說是一個萃取曲線家族，您可以透過咖啡概念的調整，輕鬆地改變它來模仿許多其他萃取曲線。您不需要成為熟練的萃取曲線程式設計師。

我解釋了流量曲線的工作原理及其優點。大多數人只使用壓力曲線，因此這並不是一項廣為人知的能力。我主張，在流量曲線期間於「壓力肘點」停止萃取，很可能是一項致勝策略，因為在肘點之後，萃取速率已大幅減慢。

影片中討論了會產生細粉與不產生細粉的磨豆機（即大型平刀）之間的差異，說明了您會在螢幕上看到什麼樣的萃取曲線，以及您應該如何針對兩者進行不同的調校。

我們展示的 5 個萃取曲線是：

Default（預設）

奶類飲品用流量曲線（以及濃縮咖啡用流量曲線）

Londonium

Adaptive v2

D-Flow

相關影片：

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以下是根據逐字稿撰寫的部落格文章，聚焦於中焙咖啡豆與五個截然不同的濃縮咖啡萃取曲線。本文是為想要超越深焙、探索中焙複雜風味的家用咖啡師而寫。

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超越深焙：5 個適合中焙咖啡豆的濃縮咖啡萃取曲線（品嚐與比較）

中焙是最棘手的類別。它的範圍從中淺焙（焦糖、紅色水果、無焦味）到中深焙（苦巧克力、無果味、無燒焦味）。而您萃取的方式，會徹底改變最終杯中呈現的風味。

我們在 Decent Espresso 咖啡機上測試了五個萃取曲線：Default、流量曲線（奶類飲品）、Londinium、Adaptive 和 D-Flow。我們使用了兩款截然不同的中焙咖啡豆——一款來自 Dark Arts（倫敦）、以巧克力為主調的中深焙，以及一款來自 L'Alchimiste（波爾多）、帶果味的中淺焙——來看看每個萃取曲線能發揮什麼效果。

以下是我們的心得。

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首先，中焙的快速入門

以下是我們如何描述所謂「中焙」中的 3 個烘焙程度：

中淺焙：沒有苦巧克力味。焦糖，也許有紅色水果甚至梨子。烘焙風味存在但不佔主導。

正統中焙：療癒系風味。巧克力，可能帶太妃糖——沒有果味，沒有燒焦味。這是深焙愛好者想要擺脫酸敗、燒焦風味的完美踏腳石。

中深焙：苦巧克力，無果味，無炭味。這是深焙愛好者想要擺脫酸敗、燒焦風味的完美踏腳石。

專業提示：打開袋子聞一聞。如果您聞到濕紙板或酸敗油脂的味道，請退貨。新鮮的中焙聞起來像巧克力、堅果或溫和的果香——而不是煙味。

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5 個萃取曲線——它們的作用與風味

我們所有萃取皆以 18g 粉量、36g 液量，使用 58mm 粉碗。研磨粗細依萃取曲線而異。

1. Default 萃取曲線——可靠的主力

溫度：88°C

壓力：快速預浸，上升至 8.6 bar，再下降至 6 bar

風格：壓力控制，經典拉桿機模仿

為何它是預設：它幾乎適用於任何磨豆機。它不會長時間維持峰值壓力，因此即使是細粉較少的磨豆機（大型平刀）也不容易產生通道效應。

品嚐（Dark Arts 中深焙）：

濃烈、強勁、醇厚。

比利時苦巧克力，而非炭味。

極輕微的焦味（是義式深焙的十分之一）。

「這喝起來比上週的深焙貴多了。」

結論：非常適合傳統濃縮咖啡飲用者。如果您想要一杯不囉嗦、充滿巧克力風味的萃取，就從這裡開始。

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2. 流量曲線（奶類飲品）——恆定流量，意想不到的果味

流量：1.7 ml/s（恆定）

研磨：比 Default 更細

萃取時間：約 23 秒

這個萃取曲線忽略壓力——它只是以固定速率推送水。壓力會隨著粉餅的狀態而升降。

品嚐（同一款 Dark Arts 咖啡豆——但現在不一樣了！）：

突然出現果味！櫻桃和紅色水果浮現。

更細緻、餘韻更長。

「我不敢相信這是同一款咖啡豆。」

為何有這樣的變化？Default 萃取曲線以壓力為重點（crema 和傳統醇厚度）。流量曲線讓粉餅決定萃取，這能釋放出即使是中深焙也隱藏的果味。

結論：如果您想從「巧克力」咖啡豆中發掘隱藏的果味，就試試流量曲線。

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3. Londinium——彈簧拉桿機經典

主要特點：快速注水，然後加壓暫停（約 3 bar 浸泡），直到您看到滴落。

最適合：中淺焙至中深焙（不適合淺焙，也不適合深焙）

研磨：更細（以控制滴落量）

運作方式：3 bar 的浸泡會均勻濕潤整個粉餅。然後壓力上升（在我們的測試中約至 7 bar）。這能彌補佈粉不佳並減少通道效應。

品嚐（Dark Arts 中深焙）：

酸度比 Default 高，但比流量曲線溫和。

更有「層次」——不只是巧克力。

醇厚度比 Default 薄——這是可接受的取捨。

品嚐（L'Alchimiste 中淺焙）：

果味突出、花香、餘韻悠長。

完全沒有烘焙巧克力味。

「吞下後 30 秒，風味依然存在。」

專業提示：如果您的中焙果味不夠，試試用 Londinium 搭配更細的研磨，目標 45–50 秒。這會產生一杯超級滑順、餘韻悠長的萃取，我們的咖啡師 Mark 非常喜歡。

結論：Londinium 在有果味可發揮的咖啡豆上表現出色。它容錯性高，並能產生令人難以置信的悠長、複雜餘韻。

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4. Adaptive——為較淺中焙自動調整流量

主要特點：無加壓浸泡。快速注水後斷水，壓力自然衰減，然後咖啡機根據您的研磨「調整」流量。

最適合：中淺焙至淺焙（在這些情況下，Londinium 的加壓浸泡會導致噴流）

運作方式：浸泡後，壓力上升正好 6 秒。此時達到的流量會成為萃取其餘部分的目標。這就像一個自動流量曲線。

品嚐（L'Alchimiste 中淺焙）：

檸檬酸、明亮的酸度——更具「淺焙」特色。

風味有層次，但餘韻比 Londinium 短。

烘焙風味非常輕微——更接近角豆而非巧克力。

結論：當您的咖啡豆偏向淺焙時，請使用 Adaptive。它能避免長時間加壓浸泡的苦澀感，同時仍為您帶來均衡、果味突出的杯中風味。

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5. D-Flow——順應您研磨的智慧萃取曲線

D-Flow 不是單一萃取曲線——它是一個家族，將控制權放在它該在的地方：咖啡變數，而非程式設計步驟。

您可以調整的項目：

浸泡壓力（設為 0 即 Adaptive 風格，3 bar 即 Londinium 風格）

滴落重量（例如，等待 4g 咖啡滴落後再繼續——這會用到咖啡秤！）

最大流量與最大壓力（萃取曲線會遵循您先觸及的任一限制）

為何它聰明：

研磨太細 → 您觸及壓力限制（8.5 bar）→ 傳統義式萃取。

研磨恰到好處 → 您觸及壓力，然後由流量接管 → Londinium 行為。

研磨太粗 → 您觸及流量限制（1.7 ml/s）→ 溫和、甜美的萃取。

品嚐（L'Alchimiste，兩種不同研磨）：

第一次萃取（較粗）：花香，幾乎像玫瑰。crema 較少但風味獨特。

第二次萃取（較細、佈粉更好）：濃縮的芒果、乾果，仍帶有些許巧克力。餘韻與口感極佳。

「這是讓我印象最深刻的一杯。」

結論：如果您只學一個進階萃取曲線，就選 D-Flow。它能彌補粉餅的瑕疵，適用於廣泛的研磨粗細範圍，並讓您運用品嚐知識而不必成為程式設計師。

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中焙該選哪個萃取曲線？

如果您的咖啡豆是…中深焙（巧克力、無果味）

如果您的咖啡豆是…正統中焙（療癒系巧克力）

如果您的咖啡豆是…中淺焙（焦糖、紅色水果）

家用咖啡師的重點心得

結語

中焙是一個遊樂場。有了正確的萃取曲線，同一款咖啡豆可以喝起來像醇厚、充滿巧克力的傳統濃縮咖啡或明亮、芒果突出的驚喜。不要將就於「它就只是中焙」。調校、品嚐、調整。

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