5 個適用於淺焙咖啡豆的義式濃縮萃取曲線

如果您曾經想過如何運用萃取曲線，以淺焙咖啡豆沖煮出最理想的濃縮咖啡，本影片將為您詳細說明。

我們使用同一款淺焙咖啡豆，以五種不同的萃取曲線沖煮咖啡。說明如何為每種萃取曲線進行調整，以及每種萃取曲線在調整不當時的風味表現。

我們會向您解釋每種萃取曲線所呈現的風味。

以下是我們沖煮每杯濃縮咖啡的順序，咖啡萃取量依序遞增。我們將 Allongé 排在最後，因為它介於濃縮咖啡與手沖咖啡之間，因此與其他萃取曲線屬於不同類別。

1. Gentle & Sweet：最適合初學者（5:45）
2. Extractamundo Dos：最適合帶有輕微雜味、您想掩蓋的咖啡豆（9:00）
3. Adaptive v2：調整得當時的最佳濃縮咖啡（13:00）
4. Blooming：最難調整，但萃取量最大。若您擁有足量且品質完美的咖啡豆，這是最佳選擇。（24:15）
5. Allongé：最適合極淺焙、果香濃郁或日曬處理的咖啡豆，且最容易調整（34:28）

我們使用 18 克的粉量，搭配 18 克的 Decent 粉碗。咖啡豆為波爾多 L'Alchimiste 的 Chelchele，並使用 98 毫米平刀盤的「FM Grinder」磨豆機，設定於最低轉速（500）。

我們另外也有關於適合深焙咖啡豆的 5 種萃取曲線與適合中焙咖啡豆的 5 種萃取曲線的影片。


本影片中，我們使用了 Decent Espresso 咖啡機。

以下是一篇根據影片逐字稿撰寫的部落格文章，聚焦於淺焙濃縮咖啡以及五種最常用的 Decent 萃取曲線。

淺焙濃縮咖啡：五種萃取曲線、同一款咖啡豆，以及我們的發現

淺焙咖啡是許多濃縮咖啡愛好者心中的聖杯。它承諾帶來明亮的果香、複雜的酸質，而且沒有深焙那種「烘焙巧克力」或焦苦的風味。但它也以難以萃取而聞名，令人不悅的酸味往往成為主要風味。

我們使用大型平刀盤磨豆機（98 毫米、低轉速）與五種熱門的 Decent Espresso 萃取曲線，著手馴服淺焙咖啡。我們使用同一款咖啡豆——法國波爾多 L'Alchimiste 的 Chelchele——一款淺焙但非極淺焙的水洗咖啡，沒有烘焙味或可可風味。

以下是從萃取不足到萃取過度的變化過程，以及哪些萃取曲線真正能帶來最理想的咖啡。

前置設定：為清晰度而非醇厚度研磨

在開始沖煮之前，針對淺焙有幾項強烈建議：

  • 平刀盤採用低轉速——高轉速會產生更多細粉，導致萃取混濁、帶沙感且不均勻。低速能最大化風味的清晰度。
  • 為咖啡豆噴水（RDT）——噴一次水即可中和靜電，尤其是在平刀盤磨豆機上。（使用 Niche 等錐刀盤磨豆機時可省略此步驟。）
  • 採用長時間預浸或快速水流——淺焙咖啡不易釋放其可溶物質。您需要選擇其中一種極端方式。

    • 我們維持一致的 18 克粉量，僅改變萃取曲線與研磨粗細。以下五種萃取曲線，依萃取量由少至多排列：

    1. Gentle & Sweet——傳統 6 bar，無預浸
    2. Extramundo Dos——短時間預浸，6 bar
    3. Adaptive v2——長時間無壓預浸，接著自適應水流
    4. Blooming——極長時間預浸，極高萃取量
    5. Allongé——極快水流（4.5 ml/s）、高溫、大水量

    萃取曲線 1：Gentle & Sweet——輔助輪

    萃取率：約 18-19% TDS

    時間：快速水流（2-3 ml/s），約 25 秒

    研磨：當天最細

    此萃取曲線是 Decent 建議用於您第一杯濃縮咖啡的選擇。它是傳統濃縮咖啡，但壓力為 6 bar 而非 9 bar。較低的壓力意味著較少的通道效應——這對難以維持粉餅完整性的淺焙咖啡至關重要。

    風味描述：水蜜桃、紅蘋果、成熟水果。出乎意料地溫和、強度低、容易入口。酸質受到良好控制。

    「如果這是您用淺焙咖啡豆沖煮的第一杯 Decent 濃縮咖啡，您會感到非常驚喜。」

    評價：完美的起點。不是最令人興奮的，但可靠且寬容。

    萃取曲線 2：Extramundo Dos——人氣之選

    萃取率：略高於 Gentle & Sweet

    關鍵差異：增加短時間預浸（加壓前先浸潤數秒）

    儘管研磨粗細與 Gentle & Sweet 相同，壓力卻沒有那麼容易達到 6 bar。預浸會降低粉餅阻力，因此您通常需要磨得更細。但我們沒有這麼做——結果卻出乎意料地好。

    風味描述：酸質明顯得多。更多汁、更果香、「更有咬勁」。餘韻比 Gentle & Sweet 短。

    當 Scott Rao 和我巡迴歐洲時，淺焙愛好者一致將 Extramundo Dos 列為他們的首選萃取曲線。

    評價：風味強度明顯提升。強烈推薦用於日常的淺焙咖啡。

    萃取曲線 3：Adaptive v2——甜蜜點

    萃取率：約 22-23%（若萃取時間更長）

    關鍵特性：長時間無壓預浸（關閉水流，壓力自然下降），接著自適應上升至約 6.8 bar

    Adaptive v2 最初是為中焙咖啡設計的。用於淺焙咖啡時，訣竅在於讓粉餅在無壓狀態下浸潤——否則當您最終加壓時，水會急速沖過。

    我們沖煮了兩個版本：較短的 1:1.8 比例（18 克進、33 克出）以及較長的 1:2.3 比例（42 克出）。

    較短比例（勝出）：

  • 餘韻悠長、風味層次豐富（水蜜桃、核果，甚至鳳梨）。
  • 口感極佳、酸質充足、無雜味。

    • 「對我而言，那就是理想的淺焙濃縮咖啡。聖杯。」

    較長比例：

  • 較稀薄，更像手沖咖啡。風味沉悶、乾澀、明亮度不足。

    • 「如果您是手沖咖啡愛好者，您可能會偏好這個。我不喜歡。」

    評價：以 1:1.8 比例沖煮的 Adaptive v2 是當天最理想的一杯。它完美平衡了果香、醇厚度與酸質。

    萃取曲線 4：Blooming——高風險、高報酬的極端選擇

    萃取率：24-28%（高得驚人）

    關鍵特性：極長時間的無壓預浸（可達 30 秒以上的滴流），接著加壓上升

    Blooming 因 Scott Rao 在世界咖啡展的示範而聞名（28% 萃取率！）。但它也是最難調整的萃取曲線。

    我們費了一番功夫。第一次研磨太細——幾乎沒有滴流，壓力達到上限，咖啡「非常沉悶、不令人興奮」。我們連續調粗三次，才得到可飲用的結果。

    在正確的研磨粗細下（我們的刻度 1.0）：

  • 酸質與甜度平衡。餘韻悠長。
  • 但仍然偏「褐色」，與 Adaptive 相比缺乏明顯的明亮度。

    • 「如果您對佈粉或您的磨豆機感到困擾，就千萬不要用 Blooming。這是最難煮好的一杯。如果您只有 250 克的咖啡豆，請不要嘗試 Blooming。」

    Blooming 的專業建議：

  • 在粉碗底部使用濾紙，以防止壓力驟降。
  • 有些磨豆機會卡住——請緩慢送入咖啡豆。
  • 目標是在加壓上升前達到約 8 克的滴流。

    • 評價：若能完美掌握，令人印象深刻，但對日常使用而言過於挑剔。留給特別的咖啡豆並搭配充足的練習。

    萃取曲線 5：Allongé——長、快、熱的一杯

    萃取率：約 22-23%（從 Blooming 降回來）

    關鍵特性：4.5 ml/s 水流速率、高溫、大水量（通常為 1:3 或更多）

    Allongé 本質上是一杯非常長、非常快的濃縮咖啡。它是最熱的一杯，因為水流極快，水來不及降溫。結果大約是手沖咖啡濃度的兩倍——比滴濾咖啡濃，比傳統濃縮咖啡溫和。

    風味描述：溫和、略顯沉悶、酸質不特別突出。宜人但不令人驚豔。

    「我會想用帶有強烈果香——天然發酵處理——的咖啡豆。這款乾淨的水洗咖啡在此並不突出。」

    評價：非常適合果香濃烈的日曬或厭氧處理咖啡豆。對於經典的水洗淺焙咖啡，表現尚可但不出色。

    最終排名（Mark 與 John 的選擇）

    1 | Adaptive v2（短比例）——果香、醇厚度、酸質的完美平衡

    2 | Extramundo Dos——明亮、多汁、可靠

    3 | Gentle & Sweet——安全、滑順、非常適合初學者

    4 | Allongé——適合風味特殊的咖啡豆，水洗豆則表現平平

    5 | Blooming——太難調整；完美時驚人，但很少成功

    淺焙濃縮咖啡的重點整理
    1. 從 Extramundo Dos 開始（若您的咖啡豆有限）。它穩定且美味。
    2. 在您熟悉之後，改用 Adaptive v2。嘗試不同的比例——1:1.8 是很好的起點。
    3. 避免使用極長時間預浸的萃取曲線，除非您的磨豆機能夠處理極細的設定，而且您願意浪費一些咖啡。
    4. 平刀盤採用低轉速 + RDT 對於清晰度與避免靜電是不可妥協的。
    5. 不要盲目追求萃取率數字。28% 的萃取率在技術上或許令人印象深刻，但一杯 22% 卻充滿果香與酸質的咖啡，往往更好喝。

    請記住：淺焙咖啡需要長時間預浸或快速水流。中間地帶正是問題所在。

    咖啡豆：Chelchele（L'Alchimiste，波爾多）。磨豆機：98 毫米平刀盤，最低轉速。咖啡機：Decent Espresso DE1。

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  • 這是以下內容的翻譯： 5 espresso profiles for light roasted coffee beans


    john created 2025/04/22, john updated 2026/11/10