5 個適合深焙咖啡豆的萃取曲線

如果您曾經想過「咖啡機的萃取曲線功能到底有什麼意義？」，而您又是深焙咖啡豆的愛好者，這部影片將為您解答。

我們將調整 5 款萃取曲線，從果香風味一路走向更傳統的風味。在影片最後，我們會示範如何編輯三段式萃取曲線，透過滑桿調整酸度與風味平衡。

萃取曲線：

1. 80's - 最能帶出果香風味（葡萄乾、紅酒）
2. Londonium (LRv3) - 最能呈現醇厚口感而不苦澀
3. Cremina - 最適合經典義式濃縮，濃烈、強勁、提神醒腦
4. Best overall - 最適合搭配牛奶
5. E61 - 最能呈現均衡的酸度

請注意：本片拍攝於 Decent Espresso 工廠咖啡廳，由於這裡是真正的工廠，您（尤其是在開頭）會聽到樓上堆高機與棧板在地板上轟隆作響的聲音。

我們也為5 款淺焙咖啡豆萃取曲線與5 款中焙咖啡豆萃取曲線製作了類似的影片。

以下是根據影片逐字稿整理的部落格文章：

調整深焙咖啡：5 款義式濃縮萃取曲線的品嚐與比較

深焙咖啡經常被誤解，總讓人聯想到焦苦、灰燼味、彷彿「森林大火」般的風味。但我們在最近一次使用 Decent Espresso 咖啡機進行的深入品嚐中發現，正確的萃取曲線能將深焙咖啡轉化為滑順、帶巧克力風味且出乎意料地有層次的濃縮咖啡。

我們測試了五款不同的萃取曲線：80s Espresso、Londinium、Cremina、Best Overall 與 E61。 我們使用相同的深焙咖啡豆（來自義大利杜林 Eurocaf 的 Tuberga），相同的 18g 粉量（有一個明顯的例外），只改變研磨度與萃取方式。

以下是我們關於如何馴服深焙咖啡、避免腐敗風味，以及找到最適合您口味的完美濃縮咖啡的所有心得。

深焙咖啡的黃金法則

在進入萃取曲線之前，讓我們先建立幾條反覆出現的基本原則。

1. 新鮮度就是一切。 深焙咖啡劣化得更快，因為高溫會分解油脂。這就是為什麼義大利的加油站經常能提供最棒的義式濃縮——他們的咖啡豆消耗得極快，所以永遠新鮮。
2. 將咖啡豆冷凍。 我們使用的咖啡豆已有一個月之久，但在到貨後立即密封並冷凍於 -30°C。這能將它們保存得非常好。
3. 慢流速是您的好朋友。 對於深焙咖啡，較慢的萃取（1-1.2 ml/s）能產生更濃稠、更滑順的濃縮咖啡。
4. 避免長時間預浸。 這會過度萃取深焙咖啡，導致乾澀、苦味，以及「濾泡咖啡放太久」般的風味。
5. 使用能產生細粉的磨豆機。 Niche 磨豆機或任何轉速較慢的錐形刀盤組，有助於產生細粉，在長時間萃取時維持粉餅的完整性。高轉速平刀盤也可以。請避免使用不會產生細粉的超大型平刀盤磨豆機，那些最適合淺焙咖啡。

除非另有註明，我們每杯皆以 18g 進、36g 出進行萃取。

1. 80s Espresso（低溫果香守護者）
  • 溫度： 從 80°C 開始，降至 70°C（比正常低 15°C 以上）。
  • 研磨度： 細（Niche 刻度 22）。
  • 時間： 約 25 秒。
  • 關鍵特色： 無預浸。從一開始就以最大水流萃取。降溫型萃取曲線。

    • 構想： Paul（此萃取曲線的創作者）並不特別喜愛深焙咖啡。他創造這款曲線，是為了減少萃取焦苦、焦油般的風味，並嘗試引出殘留的果香。

    結果： 濃稠、外觀傳統的義式濃縮，Crema 較少。較低的溫度成功將焦苦風味降到最低。然而，在 25 秒時，我們覺得口感略顯單薄且「粉感重」。專家的建議？縮短萃取時間。 18g 進、18g 出（1:1 比例）的 Ristretto 會滑順許多，模仿義大利當地飲用的小杯、頻繁的濃縮咖啡。

    2. 12g 收腰粉碗（改變遊戲規則）

    在繼續之前，我們再次嘗試了 80s 曲線，但這次使用12g 粉量搭配「收腰」（較窄、漸縮）粉碗。 這模仿了傳統拉桿機（44-49mm 對比 58mm）較小直徑的粉碗。

    差異： 天壤之別。較厚的粉餅產生了更少的通道效應、口感大幅提升，並消除了粉感。這杯萃取進行了 37 秒，有著漂亮的「鼠尾」與虎斑紋。風味滑順，帶有烘焙巧克力味，毫無陳舊感。為深焙咖啡準備一個收腰（或「階梯式」）粉碗吧。

    3. Londinium（醇厚傳統派）
  • 溫度： 約 88°C。
  • 研磨度： 細（Niche 刻度 20）。
  • 時間： 約 30 秒。
  • 關鍵特色： 快速注水，接著在壓力下暫停（約 3 bar）直到開始滴落，然後升至 9 bar，再逐漸下降。

    • 結果： 濃稠、帶虎斑紋的 Crema。這比 80s 曲線從咖啡豆中萃取出更多風味。風味濃烈、大膽，充滿黑巧克力味。這款曲線適合具有細膩層次的高品質深焙咖啡。它能將醇厚度與傳統義式風味發揮到極致。

    4. Cremina（口感之王）
  • 溫度： 92°C（比 Londinium 高 4°C）。
  • 研磨度： 細（Niche 刻度 20）。
  • 時間： 44 秒。
  • 關鍵特色： 較長時間的萃取，搭配積極的降壓，以在粉餅逐漸侵蝕時維持醇厚度。

    • 結果： 濃稠到不可思議。濃稠到 Crema 用湯匙都無法分離。餘韻停留的時間長得多。這是最強烈、最濃郁的一杯——真正「餐後提神醒腦」的義式濃縮。喝起來就像經典的高溫義大利加油站濃縮咖啡。如果您最重視如糖漿般的口感，這就是您的萃取曲線。

    5. Best Overall（奶飲英雄）
  • 溫度： 88°C。
  • 研磨度： 細（Niche 刻度 20）。
  • 關鍵特色： 簡單的三段式曲線：快速注水、迅速升至約 7.8 bar，然後溫和下降。

    • 結果： Crema 較少，更易入口。這杯滑順，帶有苦甜黑巧克力風味，但沒有酸度。大家的共識？這是搭配奶飲（牛奶咖啡、澳白咖啡）的最佳萃取曲線。 缺乏酸度與滑順的口感，能與牛奶完美融合，既不會被蓋過，也不會變得苦澀。

    6. E61（純飲義式濃縮的意外贏家）
  • 溫度： 92°C。
  • 研磨度： 全部中最粗（Niche 刻度 25，後調整為 22）。
  • 時間： 24 秒（調整後）。
  • 關鍵特色： 無預浸。以 9 bar 強力衝擊粉餅，並維持 9 bar。

    • 爭議點： 我們的主持人坦言自己並非 E61 機器的愛好者，稱經典的 E61 設計「溫度不穩定」。但在這次品嚐中，Decent 上的 E61 曲線（與 E61 機器相同，但具備溫度穩定性）卻勝出了。

    結果： 較快的流速（4 ml/s）創造出一杯帶有明顯酸度的濃縮咖啡——在這麼多巧克力炸彈之後，這是令人欣喜的變化。較短的萃取時間（24 秒）防止了焦油風味的出現，留下乾淨的烘焙巧克力風味與明亮的平衡感。對於真正想要一點酸度的深焙愛好者來說，這是當天最受歡迎的純飲義式濃縮。

    如何使用 Decent 的三段式編輯器調整深焙咖啡

    Decent 的美妙之處在於，您可以從 E61 開始，動手調整，創造屬於自己的萃取曲線。

  • 加入管路壓力預浸（3 bar 持續 12 秒）。 這能讓經典的 E61 進化。
  • 加入溫和的降壓。 當流速開始增加（粉餅侵蝕）時，告訴機器降低壓力。這能讓流速保持恆定。
  • 甜蜜點： 在 4-6 bar 之間結束萃取，能帶來「酸度與其他風味之間非常討喜的平衡」。
  • 避免長時間預浸深焙咖啡——這會導致過度萃取與乾澀。
  • 快速注水至關重要。 盡可能快速地讓粉餅飽和，以最大化醇厚度並將通道效應降到最低。

    • 結論：您該選擇哪一款萃取曲線？

    最少焦苦風味、保留果香潛力

  • 萃取曲線：80s Espresso（以 1:1 Ristretto 在收腰粉碗中萃取）

    • 最大醇厚度與傳統黑巧克力風味

  • 萃取曲線：Cremina（或 Londinium，強度稍低）

    • 最佳奶飲基底

  • 萃取曲線：Best Overall

    • 出乎意料的酸度與平衡（純飲）

  • 萃取曲線：E61（調整至 24-25 秒）

    • 關於選購深焙咖啡的提醒（來自杜林的愛）

    所使用的咖啡豆來自義大利杜林的 Eurocaf。創辦人的兒子其實是個淺焙手沖愛好者，他尊重傳統，但不想「把他的咖啡豆燒個半死」。這就是它們效果如此出色的原因。

    您的重點： 找一位重視新鮮度的烘豆師。打開袋子。聞起來香嗎？還是有腐敗、令人不悅的氣味？如果咖啡豆油亮發光，那些油脂已經開始變質了。還有，拜託，千萬不要從超市購買深焙咖啡豆。 它們幾乎肯定是陳舊的。

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  • 這是以下內容的翻譯： 5 profiles for dark roasted beans


    john created 2025/04/30, john updated 2026/11/10