我昨天看了這段關於 Maro 的影片評測：

其中讓我印象深刻的是這台機器能做的「修正」，以及它提供的「研磨建議」。我想了一會兒，我認為歸根究底是這樣：

Maro 會要求您指定一個萃取時間和目標重量。

內建的萃取曲線聽起來像是「快速預浸，接著是平穩的 9 bar」，但其中有個 巧思……

如果預浸／加壓後萃取流速太快，而預估的萃取時間（以當前流速／最終重量推算）會短於目標，那麼 Maro 就會降低流速。

我相當確定它是用剩餘時間和所需重量的整體平均值來做到這一點。

也就是說，如果我們已經萃取 15 秒、杯中已有 15g、我們想要 30 秒的萃取，而當前流速是 2ml/s，那麼 Maro 會把流速降到 1ml/s，這樣 15s x 1ml/s = 15g。

自然，這會表現為壓力下降（也就是流速降低導致壓力下降）。

如果 Maro 經常做這種調整（比如每秒一次），那麼壓力曲線看起來就會像「拉桿萃取」（也就是相對穩定的流速、逐漸下降的壓力）。

雖然我想不出任何咖啡上的理由，說明「永遠維持相同的萃取時間」會讓濃縮咖啡更好喝，但我能理解一致的萃取時間會產生類似流量曲線的壓力曲線，而那會讓咖啡更好喝。

最後是研磨建議：

如果您的濃縮咖啡萃取時達到的壓力偏低（也就是低於 8 bar），那麼 Maro 可以建議您「磨細一點」

而如果萃取時間無法達成、拖得太長，那麼 Maro 可以告訴您「磨粗一點」

例如：

我對 Maro 做法的一些想法

對於想要做出「拉桿萃取」的人來說，這種自適應機制，再加上一些簡單的建議，很可能很有幫助。

我越來越不確定加壓後維持固定流速是否為最佳做法，儘管「自適應濃縮咖啡」萃取曲線就是採用這種方式。

舉例來說，Londonium 在萃取期間使用壓力曲線，只有在遇到「噴流」時才改用流量曲線以限制損害。

而 Londonium（在研磨調校良好的情況下）對我來說會造成流速逐漸增加，這有助於維持壓力。

流速逐漸增加似乎是個合乎邏輯的做法，用來補償粉餅正常發生的侵蝕。

我正在實驗對「自適應」做這個小改動，讓萃取期間流速緩慢增加，以幫助維持壓力。我發現這對淺焙豆和大平刀磨豆機特別有幫助。

僅供參考，我認為 DE1 可以透過進行流量控制的萃取，有效地做到與 Maro「永遠在同一時間結束萃取」相同的事。

「純濃縮咖啡的流量曲線」應該總是大約需要 18 秒的萃取時間來達到 36g。再加上預浸時間（比如 10 秒），您就得到 28 秒的萃取。

我偏好不把「總萃取時間」當作目標，而是把「萃取時間」當作目標。這是因為您當天第一杯 DE1 萃取，如果您事先沒有沖洗，需要幾秒鐘讓水管注滿水，水才會到達您的粉餅。

我對 Maro 的研磨調整建議有一些想法，起初我很喜歡這個點子，因為它類似於我那個可載入的「顧問」構想。

然而，Bugs 非常反對這個想法，聽起來非常像 Damian 對這個構想的懷疑，我把它歸結為「不，那行不通，現實太複雜了」。

而最終，我的想法也得出相同的結論。烘焙程度、豆子產地、豆子年齡、粉碗清潔度、刀盤類型和尺寸、佈粉一致性，以及整體的佈粉，很可能會誤導一個簡單的「峰值壓力告訴我該怎麼研磨」的建議。

相反地，我越來越傾向於：

讓我們花幾年時間，在 Groupthink 上互相針對萃取提供建議，我們請您輸入一些中繼資料（豆子、研磨度），萃取資料會被儲存，而聊天室會針對您的特定情況提供各種建議（您的佈粉需要改進等等……）。也就是說，讓真人來幫忙。

然後（幾年後）讓我們把這些資料餵給 AI。DEREK 一直很擅長挖掘 Diaspora 的檔案。我想對「如何讓我的濃縮咖啡更好喝」的建議做同樣的事，但我們的訓練資料首先需要好得多，否則我們會從 AI 得到垃圾結果。AI 能處理關於濃縮咖啡的多變數複雜性，遠比我手寫的任何規則都好得多。如果我為 Decent 使用者寫一個聊天功能，並且設計成能產生乾淨的資料用於 AI 訓練，我們會得到好得多的結果。

有一堆製造商認為「Decent 所做之事的普及版」存在市場機會。最讓人興奮的是 Meticulous，因為（自然）比 Decent 低得多的價格引人注目。

Maro 較高的價格是個挑戰，但（就我個人而言）我認為他們有一個很棒的產品，適合 HORECA（飯店、餐廳和咖啡館／餐飲外燴），而 Decent 在那個市場的滲透率為零。稍高的價格對那種用途應該不成問題，不過我認為他們會受益於一個合作或整合的磨豆機，以供 HORECA 使用。

我是 Morning Coffee Machine 的粉絲，我認為它結合了出色的工業設計、簡約，以及沖煮頭上方一個聰明的圓形螢幕介面。它可以做出一些 Decent 風格的萃取曲線，但用的是第三波 Nespresso 膠囊。

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