咖啡顧問兼作家 Scott Rao 蒞臨 Decent Espresso，一同探討流速與烘焙度如何形塑義式濃縮咖啡的風味。Scott 使用 DE1 咖啡機，將標準 2:1 的義式濃縮咖啡與 Allongé 相互比較——兩者皆以同一款水洗 Typica 淺焙豆沖煮——並說明為何淺焙豆往往在較高流速下表現出色，而深焙豆則受益於較短、較溫和的萃取。

過程中，Scott 涵蓋了以下內容：

為何淺焙豆能承受（並受益於）更多流經粉餅的水量

烘焙程度如何影響萃取率與可溶性物質

Allongé、Blooming Espresso、Turbo 濃縮咖啡與傳統 2:1 比例之間的差異

減少通道效應的訣竅，包括濾紙與升級版分水網

DE1 上的流速曲線設定如何讓高流速萃取更具容錯性

進一步了解 Scott Rao

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章節

00:00 – 簡介與課程概覽

00:21 – 呈上第一杯義式濃縮咖啡（2:1 比例）

00:39 – 烘焙色澤、失重率與發展程度

01:25 – 流速如何影響淺焙與深焙豆

02:10 – 萃取時間長度與深焙豆苦味的控制

02:38 – 迷思：深焙豆較容易萃取

03:45 – 烘焙程度如何改變可溶性物質與萃取潛力

04:22 – 義大利北部與南部的烘焙風格

04:50 – Decent Espresso 咖啡機上的 Allongé 與 Blooming 萃取曲線

05:35 – 為何 Allongé 能突顯酸質與果香

05:58 – Blooming Espresso：萃取率與萃取曲線的表現

07:00 – 烘焙失重率範圍：從淺焙到極深焙

07:35 – 高比例萃取（如 Allongé）的風險與效益

08:23 – 示範準備：呈上 Allongé

08:42 – 以濾紙減少通道效應的訣竅

09:43 – 研磨粗細與流速如何改變萃取動態

10:50 – 咖啡萃取中的傳輸與擴散

11:33 – 定義「易於萃取」與咖啡豆產地的差異

12:28 – 為何 Scott 在不同咖啡豆之間維持一致的配方

13:38 – Scott 在蒙特婁咖啡館的 Allongé 體驗

15:00 – Decent 如何讓 Allongé 更簡單且更一致

15:38 – 以時間為基礎的流速曲線設定與自適應萃取控制

16:12 – Allongé 的品飲筆記與總結

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