回顧咖啡機的歷史，尤其是槓桿機，您會發現 9 bar 機器所使用的 58mm 粉碗並不那麼常見。直徑較小的粉碗其實非常普遍。而槓桿機以製作出極致滑順、容易入口的濃縮咖啡而聞名。

長久以來，我一直認為 53mm 粉碗（例如 Dalla Corte 機器上使用的那種）是我想要實驗的對象。我請 Ben 為我繪製一款 58mm 轉 53mm 粉碗的設計圖，但在 COVID 的年代，沒有製造商願意和我們一起做純研發。

上週，我們的壓粉器供應商送來了他們製造的各種 58mm 粉碗，這些粉碗的出水直徑較小。我們測量後分別為 37mm、41mm 和 52mm。

從 58mm 改為 52mm 聽起來變化不大，但這代表孔洞表面積減少了 25%。在粉量重量不變的情況下，粉餅也會相應變得更厚。從 58mm 改為 53mm 並使用 15g 粉量，所得到的粉餅厚度相當於在 58mm 粉碗中使用 18.75g 粉量。這是很大的變化。

理論上，較厚的粉餅應該較不容易產生通道效應。我確實注意到，我們的 10g 粉碗幾乎不可能在不產生通道效應的情況下做出好的濃縮咖啡，而我一直想改善這個問題。我的假設是粉餅實在太薄，容易散裂。

我請我們的內部咖啡專家 Paul 與我的工程師 Alex 合作進行一些實驗。Alex 先前曾為我們的 7g 粉碗設計過一款可 3D 列印的壓粉器，我認為上述這些粉碗也需要專用的壓粉器。

初步測試得到了我們大致預期的結果：相較於 58mm 粉碗，52mm 粉碗在 15g 粉量與相同研磨度下，帶來了更厚實、而且滑順許多的濃縮咖啡。我已請 Paul 為每個粉碗精準調整研磨度後再回報給我，因為我認為 58mm 粉碗需要比 52mm 更細的研磨度才能達到最佳化。我會再回報我們的發現。

這裡有沒有人也比較過能裝入 58mm 咖啡手柄、但底部孔洞表面積較小的粉碗呢？您有什麼發現？

我們確實發現，分水網與粉餅之間的距離，會大幅影響濃縮咖啡的厚度與通道效應的風險。我預期粉餅厚度也會有強烈影響。較厚的粉餅應該更容易製作，且在使用低粉量時風味更為滑順。

不過，如果您改用 18g 粉量，我猜想 58mm 粉碗會是更合適的尺寸。粉餅會變得太厚。還是說不會呢？

如果您試過這類粉碗、調整過研磨度並做過比較，非常歡迎您與我們分享。

-john

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更新：這促成了我們的收腰粉碗，您可以在這裡找到：https://decentespresso.com/basket

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