當濃縮咖啡粉餅被水浸潤飽和時，其對水流的阻力會隨之增加。傳統咖啡機仰賴單純的計時器（例如假設 10 秒是正確的），並未考量咖啡實際吸水的速度。進階的萃取曲線則改為追蹤物理實證：當內部壓力跨越預設的里程碑——通常在 3.5 至 4.0 bar 之間——咖啡機便知道咖啡粉層已完全飽和，並立即觸發萃取的下一個階段。

如果您發現使用過的咖啡粉餅出現乾燥斑塊，代表您的流速過快；您在水有足夠時間均勻擴散至整個粉層之前，就把壓力拉高了。要修正這個問題，請將預浸流速降至約 3.0 ml/s，讓水有機會向外浸潤。反之，若在壓力錶尚未開始上升之前，咖啡就從粉碗底部滴出，代表您的流速過慢。請將其提高至 4.5 ml/s，以加快注水階段。

測試顯示，大多數咖啡粉會達到物理極限，無法以快於 4.5 ml/s 的速度乾淨地吸水。這就是為何現代萃取曲線的預設值通常都落在 4.0 ml/s 左右。在這個 3.0 至 4.5 ml/s 的區間內操作，可確保您在主要萃取推送之前，讓整個咖啡結構達到穩定且均勻的濕潤狀態。

傳統義式咖啡機以 8.0 至 12.0 ml/s 的強勁流速猛衝乾燥的咖啡粉餅。這股突如其來的水流衝擊被稱為「水錘」，會造成咖啡粉層快速壓縮。由於水流速度極快，在粉餅中心完全飽和之前，水就已開始從粉碗底部流出，往往在內部留下隱藏的乾燥空隙。雖然這種不均勻的飽和會導致萃取率大幅降低，卻能產出極為濃稠、泥狀、高 TDS 的濃縮咖啡，宛如液態融化的巧克力——這是許多濃縮咖啡傳統派愛好者鍾情的濃烈厚重風格。

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