本文根據 Stéphane Ribes 於 2020 年 6 月（v1.1）對濃縮咖啡佈粉技術所做的研究撰寫而成。如需參考，這裡有 Stéphane 的原始 PDF。 本實驗使用 Decent Espresso 咖啡機（DE1PRO v1.1）與綻放式萃取曲線，評估各種佈粉方式、輕敲以及深針對齊工具（例如 Hog 工具）對萃取動態、萃取量與咖啡風味清晰度／口感的影響。
問題
以下問題在各項測試中進行了探討：
1. 何種佈粉技術組合能產出最穩定且品質最高的濃縮咖啡？
2. 使用不同針徑（例如 0.4 毫米與 0.7 毫米的 Londinium 工具）時，WDT（Weiss 佈粉技術）的表現有何差異？
3. 在 WDT 與輕敲之後使用 Hog 工具（95 根 0.8 毫米細針）有何影響？
4. 壓粉前的垂直輕敲如何影響萃取壓力與速度？
5. 萃取過程中的視覺均勻度是否與萃取率（EY）或口感評分直接相關？
6. 粉量調整（例如 18.0 克、18.5 克與 19.0 克）如何影響不同佈粉方式下的萃取動態？
方法
測試遵循嚴格的標準流程進行，以確保測試的可靠性：
咖啡機與粉碗： Decent Espresso DE1PRO v1.1、Cafelat 8.0 毫米矽膠墊圈、IMS SI 200 IM 分水網、VST 22 克直身粉碗。
磨豆機與咖啡豆： Mahlkönig EK43 S，配備 SSP「High Uniformity」（Silver Knight 塗層）刀盤，單份計量並冷凍研磨（設定 EK1.7）。
水質與溫度控制： Montille 水經重新礦化處理，鹼度為 40 ppm CaCO3、硬度為 90 ppm CaCO3；咖啡手柄於水壺中預熱至 80°C；每次萃取前將粉碗與分水網擦拭乾燥。
粉量與比例： 標準粉量為 18.5 克（除非另有說明），目標萃取比例為 1:2.2。
壓粉： 使用 Force Tamper（58.5 毫米平滑平底）以 24 磅彈簧壓力壓粉。
萃取曲線： 20 秒綻放式萃取曲線，先緩慢升壓（15 秒），再以 2.2 毫升／秒的流速萃取。
測量： 於室溫下以未過濾的 Atago PAL 折射儀測量 TDS，測量前充分攪拌（每個數據點為 3 至 5 次測量的平均值）。
進行過程 實驗分兩個主要測試日期進行：
2020 年 6 月 13 日測試： 比較各種佈粉方式，包括不佈粉（完全不處理、咖啡手柄畫圓晃動、表面撥平、使用 0.7 毫米針的完整 WDT（Londinium 工具）、使用 0.4 毫米自製針的完整 WDT、WDT + 輕柔垂直輕敲，以及 WDT + 垂直輕敲 + Hog 工具。
2020 年 6 月 23 日測試： 評估固定粉量變化（18.5 克與 19.0 克）下的一致性，比較不佈粉、WDT（0.4 毫米）+ 輕敲，以及 WDT（0.4 毫米）+ 輕敲 + Hog 工具。
結果
以下詳細說明測試的主要發現與各項指標的比較：
主要發現：
使用 0.4 毫米細針貫穿粉餅全高進行 WDT，並在壓粉前輕柔垂直輕敲，可獲得最佳且最穩定的結果。
在 WDT + 垂直輕敲之後使用 Hog 工具（95 根 0.8 毫米細針），可使粉餅濕潤更快、萃取阻力更高，並改善風味表現（提升甜感與果酸）。
完全不佈粉偶爾也能產出高萃取率或美味的咖啡，但與 WDT 方法相比缺乏穩定性。
萃取過程的視覺均勻度與較高的萃取率或優異的口感評分並無可靠關聯。
較高的萃取率與口感測試中評分最高的咖啡 consistently 相關。
以下為總結測試與結果的表格：
結論
根據研究發現，我們可以回答上述問題如下：
1. 何種佈粉技術組合能產出最穩定且品質最高的濃縮咖啡？
使用 0.4 毫米細針貫穿咖啡粉層全高進行深層 WDT，並在壓粉前輕柔垂直輕敲，可獲得最高的一致性與整體咖啡品質。
2. 使用不同針徑（0.4 毫米與 0.7 毫米）時，WDT 的表現有何差異？
較細的針（0.4 毫米）表現優於較粗的針（0.7 毫米 Londinium 工具），能提供更平順的佈粉，且不會在粉層中造成宏觀通道或過度擾動。
3. 在 WDT 與輕敲之後使用 Hog 工具有何影響？
Hog 工具能顯著提高萃取阻力並加快粉餅初始濕潤，進而提升甜感與果酸，同時達到頂級的萃取率（最高達 22.7%）。
4. 壓粉前的垂直輕敲如何影響萃取？
輕柔的垂直輕敲可消除深層氣穴並整平咖啡粉層，促進更乾淨、更均勻的流動動態，並防止過早產生通道效應。
5. 萃取過程中的視覺均勻度是否與萃取率或口感評分直接相關？
否，萃取過程中的視覺均勻度並不總是與較高的萃取率或優異的口感評分直接相關。
6. 粉量調整如何影響這些佈粉方式下的萃取動態？
在細研磨設定下略微降低粉量（例如從 18.5 克降至 18.0 克），可加快初始流速（「杯中第一滴」），同時維持或提升峰值壓力與總萃取率。
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