咖啡機所用的水，無疑是影響其使用壽命與功能的最重要單一因素——我們的機器也不例外。使用不當的水會導致水垢堆積，造成加熱器故障，屆時必須將機器送回香港工廠維修——這類故障我們無法提供保養。
好消息是：我們的機器在設計上可安全使用（未經礦物質還原的）逆滲透（「RO」）或蒸餾水，而這實際上正是最理想的水源選擇。只要水質足夠軟（總溶解固體量約低於 30ppm），就完全無需除垢，因為機器中不會產生水垢。
本文件將根據您的水源提供具體的用水建議、說明何時需要除垢，並解釋為何我們的機器比一般咖啡機更適合使用較軟的水。
基本須知
使用逆滲透或蒸餾水可帶來以下好處：
若使用逆滲透系統，則無需使用礦物質還原濾芯，我們建議不要使用；若已安裝礦物質還原濾芯，請從該濾芯上游的逆滲透系統取水。
逆滲透水與蒸餾水在世界許多地方均可廣泛購得。許多瓶裝水採用逆滲透或蒸餾工藝——請查看標籤。其他選項自然還包括逆滲透系統（有檯面式與櫥下式），以及檯面式蒸餾水機。
另一個可行的選項是極軟的瓶裝水（Volvic、在加州或南卡羅來納州裝瓶的 Crystal Geyser，或 Poland Springs），若使用這類水，我們建議每年除垢一次。
實際上，我們尚未見過使用總溶解固體量低於 120ppm 的水的機器因水垢而導致加熱器故障，這類水通常相當安全。機器在設計上刻意讓水垢被排除並無害地沉積在水箱中，而且使用時水流經加熱器（而非停滯不動），這也使水垢更難堆積。
若使用總溶解固體量介於 30-120ppm 的水，我們建議每年以 5% 檸檬酸溶液除垢一次。請勿使用檸檬酸以外的任何物質除垢，因為我們無法保證其他除垢劑不會損壞機器零件。對於其他除垢劑造成的損壞，我們無法提供保養。
您在咖啡機中使用的水，無疑是決定機器零件使用壽命的最重要因素。我們希望您的機器能盡可能長久運作而不發生零件故障！使用逆滲透水或蒸餾水，您將較少遇到零件故障，也能安心使用機器，無需擔心水垢堆積。
細則說明
在沖煮後於咖啡中添加礦物質，與在沖煮時即已含有這些礦物質相比，杯中結果基本上相同（許多情況下甚至略勝一籌），這讓我們能在 DE1 中使用理想的水，同時還能使用諸如氯化物這類實在不應存在於機器用水中的離子。此外，這種做法也讓您能更輕鬆地在製作義式濃縮與手沖之間切換，並各自使用理想的水，許多使用者認為這很有幫助。Diaspora 上有相關資源可協助您調製這些濃縮液。
去離子介質（例如 ZeroWater 濾水壺中的介質）所產生的水，就我們的目的而言可與逆滲透水或蒸餾水互換使用，因為水中的溶解固體基本上已被去除殆盡。
無桶式逆滲透系統可能加劇一種稱為「總溶解固體量爬升」的現象，即來自逆滲透膜的前幾百毫升水，其總溶解固體量遠高於之後的水（一旦膜達到穩態）。若機器連接至這類無桶式系統，機器所用水的總溶解固體量有可能升高至建議定期除垢的程度。然而，若您選擇無桶式逆滲透系統，我們建議選用能補償總溶解固體量爬升的系統，確保出水水質的總溶解固體量更為一致。這還有一個額外好處，就是讓您的水（因而您的咖啡風味）更加一致。
若您選擇對進入機器的水進行礦物質還原，請勿使用氯化物（如氯化鈣或氯化鎂）來進行，因為氯離子會大幅增加腐蝕風險。增加機器內部不鏽鋼腐蝕風險的主要因素，是水中的氯化物與明顯的酸性。
Third Wave Water 使用的礦物質不會沉積水垢，也不會添加會增加腐蝕風險的氯化物，然而 TWW 有可能隨著時間在蒸氣加熱器中造成堆積，需要除垢才能清除。為避免此情況，我們經常建議以 3/4 或更低的濃度使用 TWW。若使用 TWW，我們建議以半濃度使用時每年除垢一次，以全濃度使用時則每年除垢兩次。
「Pavlis 水」是以去離子水僅添加碳酸氫鉀或碳酸氫鈉進行礦物質還原，在約 80ppm KH 的典型添加量下可安全用於機器中。若使用僅添加碳酸氫鈉或碳酸氫鉀的水，定期以純去離子水執行除垢循環或許是明智之舉，以清除加熱器蒸發水分後殘留的溶解固體，不過我們並未聽聞任何因未執行此步驟而導致加熱器故障的案例。在使用含鈣或含鎂的水時，以純去離子水執行除垢循環並不能取代除垢。
任何自來水在用於機器前都應先經過過濾。然而請注意，碳塊／碳介質濾芯並不會明顯改變您的水沉積水垢的程度，因為它們對溶解的鈣與鎂含量並無顯著影響。若使用經過處理的自來水，請留意氯化物含量，因為氯化物會大幅增加機器的腐蝕風險。理想情況下，請將氯化物維持在 10ppm 以下。陰離子交換軟水器（用於降低硝酸鹽或單寧，或用於去鹼化）可能大幅提高氯化物含量。典型的鹽基（或氯化鉀基）軟水器則不會顯著提高水中的氯化物含量。
大約超過 30ppm 後，水垢沉積的風險便開始升高，以致我們無法一概建議無需除垢。水垢沉積會因您的水的總溶解固體量、碳酸鈣（與碳酸鎂）含量以及 pH 值而異。您的水越偏鹼性（pH 值越高），就越容易在機器中沉積水垢。若您必須使用逆滲透水或蒸餾水以外的水源，我們建議查閱您所在地區的水質報告或進行水質檢測，以便計算您的水的朗格利爾飽和指數（LSI），該指數描述水沉積水垢的傾向。這裡有一個由 Barista Hustle 製作的計算器連結，可協助您進行計算。
若機器所用的水會沉積水垢（LSI 為正值），我們建議定期除垢。水垢堆積可能導致加熱器故障，屆時必須完全更換加熱器，而這項維修需要將機器送回香港工廠由我們的同仁處理。對於因使用硬度足以沉積水垢的水且未充分除垢而發生故障的機器，很遺憾我們無法提供保養維修，因為這屬於「由您造成的損壞」。
以下是根據水的 LSI，關於除垢頻率的一些一般起始建議：
經驗法則如下：