我經常收到關於冷凍咖啡豆的提問，因此想把自己的建議寫下來，以便日後可以參考。

請絕對不要使用在超市購買的普通「冷凍保鮮袋」。絕對不要。以下是這些保鮮袋的問題：

它們通常由單一種塑膠製成，濕氣和氣體可以穿透，您的咖啡豆會沾上冷凍灼傷的異味。

如果塑膠是柔軟的，那很可能是某種塑化劑會與咖啡豆油脂交換的塑膠。期刊文章參考。

封口並不氣密，因此您的咖啡豆會嚐到冷凍灼傷的味道。

絕對不要冷凍帶有單向排氣閥的烘焙商咖啡袋。 單向排氣閥很容易因冰晶形成而失效，您的咖啡就會沾上冷凍灼傷的異味。

您應該使用專為烹飪與冷凍兩用而製造的舒肥袋。這些並不是用於包裝的舒肥袋。

這類袋子的關鍵特性是：

它們是多種塑膠的夾層結構

內層（接觸食物的一層）不含會與食物油脂交換的塑化劑

每一層塑膠各有不同特性：透過多層塑膠的夾層設計，袋子可以做到不讓任何物質穿透。

袋子可以熱熔封口，從而達到真正的密封。

以下是適合冷凍咖啡豆的舒肥袋的典型例子。

理想情況下，您會使用像 Anova 的這款壓條封口機來封袋。

如果您家中有空間，可以考慮 Anova 真空腔封口機。您可以設定抽真空時間，以移除袋中大部分空氣，但不會抽到低於大氣壓力的程度。

您真正需要的封口設備，是不會抽走所有空氣的那種。大多數設備都會抽光。我無法從 Anova 的規格判斷它們是否允許這樣做（不吸氣只封口）。在袋內創造低壓環境會使咖啡豆過快乾燥與老化。

儲存：您需要一台至少 -21ºC 的冷凍櫃，理想為 -28ºC。在這些溫度下，裡面的食物會停止老化。

養豆：這是我們親身經歷才發現的，因此請注意，以此方式冷凍的咖啡豆並不算「養豆」。它們處於懸浮休眠狀態。因此，如果您的咖啡豆在室溫下養豆 4 或 6 週後風味最佳，這個過程仍然必須發生。如果您冷凍剛烘焙好的咖啡豆，然後直接從冷凍庫取出製作義式濃縮，您的咖啡豆將從未養豆，風味也不會達到最佳狀態。

預算遠低於封口機、但效果良好的選擇是 IKEA 封口夾。我喜歡在白天使用它們，這樣重新封袋時就不需要使用封口機。

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