濃縮咖啡粉餅內的萃取率（EY）分佈鮮少是均勻的。這份由 Stéphane Ribes 於 2021 年 4 月進行的研究探討了萃取過程中的徑向均勻性，並評估將 BPLUS 接觸濾網（亦稱「粉餅濾網」）直接置於咖啡粉餅上方，如何改變 VST 與 Pullman 粉碗內的局部萃取及整體萃取率。

核心研究問題

本研究旨在回答三個關鍵問題：

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方法與實驗設置

為隔離影響萃取均勻性的變數，本研究建立了精確且高度受控的測試框架。

咖啡機： Decent Espresso Machine DE1PRO v1.1，配備 S22A Ultem 原型分水網及 IMS CI 200 IM 分水網（凸入粉碗 9.6 毫米）。

磨豆機： Levercraft Ultra Grinder，配備 SSP High Uniformity 平刀刀盤（Red Speed 塗層），以 100 RPM 運轉，研磨設定為 2.0（高於刀盤接觸點 100 微米）。

水質規格： 取自法國庇里牛斯山的 Montcalm 水（鹼度 4 ppm eq. CaCO3，總硬度 10 ppm eq. CaCO3）。

萃取曲線： Easy Blooming 萃取曲線，設定為 90°C，悶蒸出口壓力 2.5 bar，最高萃取壓力 7.5 bar。

粉量與沖煮比例： 所有測試皆固定使用 19.0g 咖啡粉，沖煮比例為 1:2.0。

粉碗： 20g VST 粉碗與 20g Pullman 粉碗。

準備與粉餅流程：

測試前，咖啡手柄與粉碗先於水壺中預熱至 80°C。

每次萃取前，粉碗與分水網皆徹底擦乾。

單份冷凍咖啡豆直接研磨至粉碗中。

使用 Levercraft WDT 佈粉針（8 支 x 0.4mm 針）進行佈粉，以 BPLUS 攪拌器整平，最後以 SworksDesign PorcuPress v1（109 支 x 0.8mm 針）完成。

使用 58.5mm 平底 Bravo 壓粉器以 26 磅力道壓粉；未使用接觸濾網時，另進行輕度拋光步驟。

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測量與資料記錄流程**

TDS 測試： 使用以 Montcalm 水歸零的 Atago PAL 折射儀測量總溶解固體量。

樣本處理： 未過濾的咖啡樣本經劇烈攪拌並回溫至室溫後再進行讀取。每個回報的資料點皆為 3 至 5 次個別測量的平均值。

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結果

實驗所得的資料顯示，在 VST 與 Pullman 粉碗上使用 BPLUS 接觸濾網，可顯著改善萃取均勻性與整體效率。以下為所有測得的萃取率（EY）：

資料顯示如下：

未使用接觸濾網時邊緣萃取不足： 未使用 BPLUS 濾網時，兩種粉碗在粉餅外緣的萃取率皆急遽下降（中心 25% 對比外圍 16%-17%）。

使用接觸濾網後均勻性提升： 加入 BPLUS 濾網後，VST 粉碗的外緣萃取率由 17% 大幅提升至 22%，Pullman 粉碗則由 16% 提升至 23%，使所有徑向區域的萃取曲線更為均勻。

總萃取率提升： 透過減緩嚴重的周邊萃取不足，整體萃取率在 VST 粉碗中提升 +2%（達到 24%），在 Pullman 粉碗中提升 +3%（達到 24%）。

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結論與重點摘要

根據研究結果，前述問題可回答如下：

標準濃縮咖啡萃取呈現顯著的徑向不均勻性。未使用接觸濾網時，粉餅外圍（約佔總粉量 30%）嚴重萃取不足，僅達到中心測得萃取率（約 25%）的三分之二左右（約 16%-17%）。

將 BPLUS 接觸濾網直接置於咖啡粉餅上方，可顯著改善徑向均勻性。它將外圍萃取率由 16%-17% 提升至 22%-23%，使中心、中間與外圍徑向區域的萃取更為均衡。

透過消除粉餅外緣的嚴重萃取不足，BPLUS 接觸濾網使兩種粉碗的整體萃取率皆大幅提升：VST 粉碗由 22% 提升至 24%，Pullman 粉碗由 21% 提升至 24%。

總結而言，使用粉餅濾網可顯著改善徑向均勻性。

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