以下是兩週前首屆 Decent Espresso 研討會期間所發生事情的摘要。

Collin 為我們沖煮了十幾次相同的濾泡咖啡供品嚐，每次都加入不同的離子。瀉鹽、磷酸鹽、硝酸鹽、鈉等等。而且……他解釋了每種水添加物如何與咖啡風味相互作用。

Shuying 發表了兩場各一小時的中國茶演講。第一天是中國茶之旅，茶事先沖泡好並以冷飲方式品嚐。第二天她給了我們一個驚喜，在後台用 DE1 沖煮新鮮的茶，採用她在茶葉研究中心所創造的新沖煮技術，並使用了 Scott Rao 的 filter3 粉碗。Scott 建議，將流入茶葉的水流控制為穩定狀態、減少擾動，會更有幫助。在之後幾天的「延伸 DeCon」期間，Levi 為 filter3 粉碗設計並雷射切割了各種流速的矽膠限流器。由於每位 DeCon 參加者都收到了一份免費的精選祁門紅茶樣品包，我們希望能與各位後續聯繫，寄送這款新的 filter3 限流器，並繼續進行由社群共同參與的實驗，用 DE1 沖煮細緻的茶葉。

Henry 從管理角度介紹了如何經營行動咖啡事業，Ryde 談論了澳洲咖啡文化的歷史，Eddie 談論了上海咖啡館的瘋狂實驗，Paul 開設了調整萃取參數的大師班，而 Scott Rao 則談論了「拉長萃取」：在 DE1 上能產出大杯飲品或耗時較長的沖煮方式。

全程皆以多機攝影記錄，我們很快會在 YouTube 上發布影片。

DeCon 隔天，Bugs 和我「終於」結婚了，所有 Decent 同仁與 DeCon 參加者都一同參與。

之後的四天，約有 25 人留在香港，每天從早上 8 點到 10 點進行咖啡品嚐，隨後是觀光與美食。

許多參加者從家鄉帶來了酒，我們多數晚上都用來調製雞尾酒。我用大家帶來的琴酒調製中式醃蔥馬丁尼（稱為 Gibson），而 Bugs 則調製較溫和的替代品：威士忌加橙汁。

許多人也帶來了起司，我們在野餐和遠足時一起享用。

我們已在討論 DeCon 2026。目前的想法是不要擴大規模，而是限制在 80 人，也就是今年的參加人數。這個規模已處於可管理的極限，大家愉快地交談、在對外開放的 DE1 上互相為彼此沖煮咖啡，並結交了許多新朋友。

#decon #conference #HongKong