關於不同義式濃縮咖啡配方的深入見解
透過繪製粉餅阻力的第一導數
「粉餅阻力」是我幾個月前加入 DE1 的一個概念，但我們一直有點難以理解該如何運用這項資訊。
對於喜歡數學的人，僅供參考，它的計算方式是：
壓力 / (流速 ^ 2)
Collin Arneson 昨天發表了一篇有趣的論述，主張採用粉餅阻力數值的第一導數。這是一張粉餅阻力變化量的圖表。
這個數值向我們顯示粉餅結構何時崩解，而不受可能掩蓋該趨勢的流速或壓力變化所影響。
我覺得有趣的是，它也是一種比較濃縮咖啡配方的方法。
那些能讓粉餅線性降解的配方，應該會帶來更好的風味。
作者以 Rao 的悶蒸法所做的測試似乎證實了這一點。粉餅在經過 30 秒悶蒸後更能維持穩定，並以更乾淨的方式降解。
-john
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john created 2020/07/30, john updated 2026/11/10