悶蒸曲線是一種意式咖啡的萃取方式，包含三個明確的階段：預浸、長時間的「悶蒸」期，以及後續的流速優先萃取。
這個曲線從極高流量的預浸開始，直到達到特定壓力（通常介於 4 到 5 bar）。
一旦達到預浸目標壓力，停止注水，讓壓力緩慢下降。不再施加更多的壓力，讓咖啡粉餅「悶蒸」30 秒。這類似於使用 V60 沖煮時的悶蒸階段。
30 秒悶蒸結束後，壓力會逐漸升高——理想情況下達到約 9 bar。咖啡機接著保持流速平穩，讓壓力先達到頂峰，然後緩慢下降。
延長的 30 秒悶蒸階段能帶出粉餅內更多可溶性物質。它還能讓萃取更均勻，因為粉餅底部的加熱更平均，並且比傳統濃縮咖啡機的萃取方式，咖啡能接觸更多乾淨的水分（溶劑）。
悶蒸濃縮咖啡曲線從高溫開始，因為它是由 Scott Rao 所創，他偏愛手沖風味和長時間萃取。Scott 的曲線通常從 94 到 98 攝氏度開始。
不，這終究是個人偏好問題。由於不同咖啡的萃取方式不同，您應根據自己的口味偏好進行調整，選擇較低的起始溫度。
淺焙咖啡豆本質上溶解度較低，不像深焙那樣容易將風味或物質釋放給水。為克服這種低溶解度，淺焙需要增加與水的接觸。雖然標準濃縮咖啡的流速約為每秒 1 至 2.5 毫升，但 Allongé 會推動更高的水量（每秒 4 至 4.5 毫升），以持續用新鮮水沖刷粉餅。悶蒸曲線則透過將水保留在粉餅上並讓其靜置而不增加更多壓力來達到類似目標。
John 表示，Allongé 曲線明顯比悶蒸曲線更難調校。因為 Allongé 依賴極快的流速，即使對研磨粗細進行微小的調整，也會導致整體萃取壓力發生巨大且不穩定的變化。
可以，John 解釋說，雖然悶蒸是為了充分展開淺焙而最佳化，但它也非常適合萃取中焙。不過，他強烈建議不要對深焙使用悶蒸曲線，因為這會導致過度萃取，變得過苦。
有些 Decent 咖啡機用家嘗試配搭 10 克粉碗萃取較小的單份濃縮咖啡時，感到有點難駕馭。John 解釋，15 克通常是最常用且最可靠的粉量。在 58mm 粉碗中使用 10 克等低填粉量時，咖啡床會變得平坦且更薄，從而失去結構完整性。傳統的 53mm 粉碗（窄了半厘米）能為較小填粉量提供更深、更厚的咖啡床，因此能更有效地抵抗水壓。對於嘗試在 58mm 沖煮頭上使用 10 克粉碗的使用者，John 建議降低機器的萃取壓力去改善這個情況。