KAFFEE
MACHEN
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Einführung
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ANATOMIE DER
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Definitionen
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Die Einzelkesselmaschine
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Die Zweikesselmaschine
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43
Anmerkung von Decent
Anmerkung von Decent
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Espressomaschinen: Welche Art von
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Die Art der Spitze.!+,83"EE1&:
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46
Anmerkung von Decent
Anmerkung von Decent
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ANATOMIE DER
KAFFEEMÜHLEN
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Regelstab für Mahlgrad: E 3&%(!%&
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49
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Knopf für manuelles Mahlen: 9 &%(,
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Ein-/Ausschaltknopf: ,%(&%3(
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Siebträger-Knopf: Nach dem Einstellen der Zeit&
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50
Bohnenbehälter=%++;(E&%&
%3(+!
51
Einführung in Kaffeemühlen für
Espresso
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Stufenweise Mahlgradanpassung
Stufenlose Mahlgradanpassung
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Konisches Mahlwerk (oder Kegelmahlwerk)
Flaches Mahlwerk (oder Mahlscheiben)
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A (B%(!%&%% !)
Was ist eine stufenweise Mahlgradanpassung?
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Was ist eine stufenlose Mahlgradanpassung?
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DIe Kaffeemühle mit konischem Mahlwerk
Vorteile:,((%(( !E(E7
%8 %
Nachteile:%9'% !
!!E&%&%9%(9&9 &
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9(
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! !E &!((+% E&%(%%(7
928+
!+&!(8%3(3
(%3%(9=
Direktmahler
Kaffeemühlen mit Dosierfunktion (Dosierer)
61
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Direktmahler:
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Dosierer:
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66
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Sind Sie knapp bei Kasse?
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Legen Sie Wert auf eine konstante Mahlgrad-
größe und Präzision?
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Sie können sich beides nicht leisten?
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67
Dinge für die Kaffeebar
68
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72
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Auf einen Druck kalibrierter TamperC3D=7
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Anmerkung von Decent
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Anmerkung von Decent
Anmerkung von Decent
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81
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82
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83
Anmerkung von Decent
Anmerkung von Decent
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Was ist Kaffee der Ersten, Zweiten und Dritten
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89
Kaffeebohnen mit einer Einzelherkunft
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Wie messe ich den Ertrag und die Dosierung?
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Wieso nennt man das “schwarzer Kaffee” und nicht
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91
Wie kriege ich die richtige Extraktionszeit hin? Der Flow
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langsam.
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93
Arabica Robusta
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104
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Ernte:
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Flutung:
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3$%R!E&+33E!(%(
(%& &&%%37
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%+ !
118
Entpulpung (Entfernung des Fruchtfleischs):
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3&% C&% (D8 E+8
3 !!(&
Fermentierung:
%& ( !&&,%39(+!C3,(37
D-&!((;3%&,%3+%
3(/%93E&%3&,(33;7
,(%+!%&9%
;E&%!%&&((
&%+3$%%93
Waschung (Entfernung des Schleims):
&% ! &E% 3&.8P!%P
!%&E&&'% &,%333
2(8$98 !3$% 3E 3&,(38 7
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Geschmackseigenschaften des natürlich verarbeiteten
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Zu milchig:92,& &((,
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Die obigen Rezepte beruhen generell auf Vor
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lieben, Extraktionszeit, Dosiermenge oder Er
-
trag. An erster Stelle steht immer die individu
-
elle Geschmackspräferenz.
181
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Stellen Sie sich Folgendes vor: Q3%E,&
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Wie bitte? Wie berechnet man das, fragen
Sie?
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MASCHINENPFLEGE:
EINE PFLICHT
DER BARISTAS
Nun, das war's! Zeit, sich die
Hände schmutzig zu machen.
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5. Siebträger
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Anmerkung von Decent
Anmerkung von Decent
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Zum Reinigen der Dampfdüse:
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1. Lebensmitteltaugliches Schmiermittel
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4. Staubsauger
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5. Küchenpapier
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205
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210
Wie kam es zu diesem Buch?
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Danksagung
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